La ricetta è semplice, per questo sono fondamentali gli ingredienti. In particolare il guanciale e il pecorino romano sono insostituibili. Io ho sempre un guancialotto intero in frigorifero, che affetto alla bisogna. Per il vino, a me piace il Frascati.
- bucatini: 200g
- guanciale: una fetta spessa un centimetro, da tagliare a dadi
- 1 scatola di pelati
- pecorino romano grattugiato: mezzo bicchiere
- vino bianco: mezzo bicchiere
- peperoncino (opzionale)
- sale
Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta.
Passare i pelati.
Mettere il guanciale a dadi su una padella (senza olio, basta il grasso del guanciale stesso) e lasciare soffriggere.
Aggiungere il peperoncino tritato (a me piace quello fresco).
Quando il guanciale cambia colore (diventa quasi trasparente) e forma una crosticina croccante, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare qualche minuto.
Aggiungere il passato di pomodoro, e cuocere a fuoco medio-basso.
Quando l'acqua bolle, salarla e lessare i bucatini.
Regolare di sale il sugo.
Scolare i bucatini e ripassarli nel sugo insieme a metà del pecorino.
Infine impiattare i bucatini e spolverarli con il pecorino rimanente.
. . Ad essere polemici (Lokum)
. . . . ad essere polemici...2 (Triestina)
. . . . . . Non era così (Gmari)
. . . . . . . . Io non sto.. (Lokum)
. . . . . . . . . . In ogni caso... (Mariber)
. . . . . . . . . . . . Frustarli?? (Lokum)
. . bucatini all'amatriciana (Rosetta G.)
. . . . Sorry (Giorgio47)
. . . . . . bucatini alla gricia o griscia (Rosetta G.)
. . . . . . . . Beh, da nonno a nonna, (Giorgio47)
. . Matriciana bianca/rossa (Sherlock)
Dopo anni di apprendistato nel rifare pedissequamente ricette altrui pesando al grammo gli ingredienti, mi sto timidamente avventurando nella sperimentazione culinaria (modificando secondo il mio gusto le ricette esistenti o - sacrilegio! - creandone delle mie).
(agg. 3/2009)Amatriciana @ Forum di Cooker.NET
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