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La ricetta č semplice, per questo sono fondamentali gli ingredienti. In particolare il guanciale e il pecorino romano sono insostituibili. Io ho sempre un guancialotto intero in frigorifero, che affetto alla bisogna. Per il vino, a me piace il Frascati.
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Ingredienti per 2 porzioni
bucatini: 200g
guanciale: una fetta spessa un centimetro, da tagliare a dadi
1 scatola di pelati
pecorino romano grattugiato: mezzo bicchiere
vino bianco: mezzo bicchiere
peperoncino (opzionale)
sale
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Preparazione
Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta.
Passare i pelati.
Mettere il guanciale a dadi su una padella (senza olio, basta il grasso del guanciale stesso) e lasciare soffriggere.
Aggiungere il peperoncino tritato (a me piace quello fresco).
Quando il guanciale cambia colore (diventa quasi trasparente) e forma una crosticina croccante, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare qualche minuto.
Aggiungere il passato di pomodoro, e cuocere a fuoco medio-basso.
Quando l'acqua bolle, salarla e lessare i bucatini.
Regolare di sale il sugo.
Scolare i bucatini e ripassarli nel sugo insieme a metā del pecorino.
Infine impiattare i bucatini e spolverarli con il pecorino rimanente.
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I commenti precedenti:
Bucatini all'Amatriciana (Gmari)
. . Ad essere polemici (Lokum)
. . . . ad essere polemici...2 (Triestina)
. . . . . . Non era cosė (Gmari)
. . . . . . . . Io non sto.. (Lokum)
. . . . . . . . . . In ogni caso... (Mariber)
. . . . . . . . . . . . Frustarli?? (Lokum)
. . bucatini all'amatriciana (Rosetta G.)
. . . . Sorry (Giorgio47)
. . . . . . bucatini alla gricia o griscia (Rosetta G.)
. . . . . . . . Beh, da nonno a nonna, (Giorgio47)
. . Matriciana bianca/rossa (Sherlock)
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Autore:
Sherlock: Dopo anni di apprendistato nel rifare pedissequamente ricette altrui pesando al grammo gli ingredienti, mi sto timidamente avventurando nella sperimentazione culinaria (modificando secondo il mio gusto le ricette esistenti o - sacrilegio! - creandone delle mie).
(agg. 3/2009)
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Ricetta classificata in:
 Primi
Pasta
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Ricette da Lazio
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