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Un metodo estremamente gustoso e colorato di nobilitare il solito filetto di pesce povero. Io di solito uso la trota, ma sono ottimi anche il persico, il merluzzo, il nasello, insomma fate voi. La zucchina dona morbidezza all'impasto, i pezzettini di carota danno un bel croccantino.
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Ingredienti per 4 porzioni
4 bei filetti di trota salmonata
1 zucchina
1 carota piccola o 1/2 normale
pangrattato
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo
grana padano grattugiato
2-3 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
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Preparazione
Prendete i filetti di trota, o di un altro pesce povero, lavateli e sistemateli con la pelle verso il basso in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno unto appena di olio.
Salate leggermente le trote.
Prendete la carota, sbucciatela fatela a pezzi grossi e dategli una botta nel mixer.
Deve ridursi a pezzettini piccoli ma senza spappolarsi.
Togliete la carota dal mixer e metteteci l'aglio, il prezzemolo,la zucchina tagliata a pezzi, i pinoli, i capperi sciacquati dal sale, il grana (1 manciata)ed il pangrattato, cominciando con due manciate abbondanti.
Mettete poi una presa di sale e un giro di pepe.
Frullate finché il tutto è ben omogeneo.
Deve risultare un composto sbricioloso e non umido, se lo fosse aggiungete ancora grana e pangrattato.
Ora sempre frullando aggiungete a filo dell'olio extra vergine (1/2 bicchiere scarso dovrebbe essere sufficiente) .
A questo punto io assaggio e regolo se serve di sale.
Alla fine aggiungete anche la carota a pezzetti mescolandola al resto.
Prelevate il composto a mucchietti con le mani (che viene meglio) e mettetelo sulle trote pressando e facendolo aderire per bene.
Lo strato di gratinatura finale dovrà essere circa 1/2 centimetro.
Fino a qui potete preparare tutto prima, anzi col riposo il pesce assorbe i profumi del condimento.
Se volete fare anche una piccola "presentazione" decorate la superficie con una griglia di bucce di zucchina e di carote tagliate a bastoncino.
Infornate infine il tutto a 200° per una ventina di minuti o comunque finché il gratin si sarà leggermente dorato.
Se vi avanza un po' di gratinatura potete congelarla, si conserva benissimo ed è ottima anche con le verdure!
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I commenti precedenti:
filetti di trota di Dani02 (Dany71)
. . Grazie carissima (Dani02)
. . . . pangrattato (Dany71)
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Autore:
 Dani02: Daniela, bresciana doc, classe '74. All'attivo, un marito, due bimbi (la polpettina e il ciccio-pasticcio) e la gatta Camilla nel ruolo di comparsa.
Adoro cucinare, soprattutto da sola, senza fretta.
Mi rilassa fare la frolla a mano, tirare la sfoglia col mattarello, tagliare per benino le verdure al coltello senza aggeggi elettrici.
Mi piacciono le tavole ben apparecchiate , le presentazioni curate e cerco sempre di dare un'"estetica" anche al cibo più banale.
Ultimamente sono più incasinata che mai, è il tempo per cucinare "come vorrei" è sempre di meno.
Voto per una giornata da 28 ore!!
(agg. 11/2007)
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 Pesce
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di dany71
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