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L'esperienza aiuta a capire come ottimizzare il risultato. Comunque la sconsiglio con ospiti, a meno che non si abbia la fortuna di possedere un forno a legna, perché è difficile ottenere contemporaneamente più di 4 porzioni e bisogna seguire la cottura fino al momento di metterla in tavola.
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Ingredienti per 4 porzioni
farina di ceci 300 grammi
acqua 1 litro
sale 2 cucchiaini
olio extra vergine di oliva q.b.
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Preparazione
In una ciotola di vetro o ceramica stemperare la farina di ceci, il sale e l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando lentamente l'acqua perché non si formino grumi.
Lasciar riposare per almeno tre ore.
Preparare i tegami, meglio se quelli di rame zincato tipici della tradizione ligure, versando in ciascuno 2 o 3 cucchiai di olio.
Vanno bene anche i tegami da pizza, antiaderenti.
Distribuire il composto nei tegami, ben miscelato, in modo che raggiunga lo spessore di circa 5 mm.
Infornare in forno caldissimo, con il grill inserito e far cuocere fino a quando si forma una bella crosticina dorata sulla superficie della farinata e, al taglio, la pasta è compatta e non più cremosa.
Durante la cottura, che va seguita, occorre aprire spesso il forno perché esca il vapore acqueo.
I tempi dipendono dal tipo di forno, ma si aggirano sui 45 minuti.
La difficoltà consiste nel mettere i tegami nei ripiani del forno, senza versare il liquido e nell'alternare i tegami sui 2 o 3 ripiani, in modo che alternativamente ricevano il calore dall'alto, con il grill e dal basso, con il gas.
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Autore:
Avalon: Mamma di Babette e Marie Curie. Ho molti interessi, tra cui, ahimè, il buonmangiare. Prediligo la cucina ligure, ricca di erbe aromatiche e verdure.
Grafoanalista, pittrice per passione, erborista per vocazione, ricarico "le batterie" con la buona lettura, l'arte e la natura
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Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
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