La preparazione di uova di Pasqua richiede grande passione e conoscenza delle materie prime. E' necessaria altresì la possibilità di lavorare con l'attrezzatura adeguata. E non deve mai mancare la fantasia. Queste uova sono fatte con cioccolato di ottima qualità ad utilizzo professionale, ma si possono trovare in commercio delle ottime marche che garantiscono un buon prodotto finale (il consiglio è che è meglio mangiarne poco ma buono, quindi controllare negli ingredienti la quantità di pasta di cacao che sia almeno del 50% e che ci sia il burro di cacao e non altri grassi).
Si procede quindi alla tempera del cioccolato fondente che va scaldato fino a 45-50°, due terzi di questo vanno raffreddati fino a 28°spatolando continuamente su di un tavolo di granito o acciaio e poi uniti di nuovo al terzo di cioccolato ancora caldo. Si cola poi negli stampi di policarbonato e si lascia raffreddare in frigor per 15 minuti, se il temperaggio è stato fatto a regola il cioccolato si staccherà immediatamente dagli stampi e sarà lucido e croccante.
Il procedimento di colorazione esterna necessita di aerografi e di coloranti alimentari, le decorazioni floreali sono in cioccolato plastico o cioccolato temperato, si possono creare dei bellissimi disegni anche con glassa reale.
Sarebbe certamente molto più facile e comprensibile vedere un cioccolatiere all'opera perché l'arte di lavorare il cioccolato è fatta più con il cuore che con le parole. Non posso fare altro per ora che rinnovare i miei auguri sinceri di Buona Pasqua e offrirmi, impegni lavorativi permettendo, ad eventuali chiarimenti su procedimenti specifici.
Laura