Per chi non lo sapesse, il fritto misto alla piemontese è una "rarità" tra le ricette italiane tradizionali poiché mescola dolce e salato in un matrimonio molto ben riuscito tra sapori decisamente diversi. Non è una ricetta particolarmente elaborata ma, per via della quantità di portate (tutte rigorosamente fritte), l'esecuzione è certamente lunga. A casa di mio marito è tradizione impiegare un intero week-end di ottobre nella preparazione di questo "piatto" del tutto speciale, che trasforma la cucina di Laura (la mia omonima suocerina) in un antro magico, effuso di profumi e colori deliziosi.
Quest'anno sono entrata "a tutti gli effetti" nella famiglia del mio neo maritino e così finalmente ho potuto partecipare anche io, insieme a Laura e a Matteo, al "rito" (perché di vero e proprio rito si tratta) del fritto misto alla piemontese. La formula magica prevede, il sabato pomeriggio, la preparazione del
semolino dolce. Da quando ero bambina ho un debole per il semolino dolce e con la scusa di fare rombi perfetti, anche durante la preparazione del primo fritto "io mammeta e tu", mi sono "ritagliata" diverse striscioline di impasto che ho gustato con piacere immenso!
Mentre Laura impanava il semolino, io ho incominciato a fare lo stesso con la carne. E dico incominciato perché al pranzo della domenica saremmo stati in 11 e i diversi tipi di carne ben 8 e per la precisione: sottofiletto di vitello, fesa di vitellone, fegato di vitello, sottofiletto di maiale, petto di pollo, fesa di tacchino, salsiccia di maiale, cervella di vitello! Ciascun pezzo di carne (unica eccezione la salsiccia cotta "banalmente" in padella!) deve essere meticolosamente passato prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il latte e quindi nel pangrattato e mica pangrattato qualunque, macinato fresco da una "pia donna" amica di Laura, che ne ha prodotti ben 4kg e mezzo e che noi abbiamo utilizzato quasi interamente! E come ogni magia che si rispetti, funziona solo se nel pentolone vengono mescolate attentamente le pozioni nelle giuste dosi e quindi guai a sgarrare! Tutto deve essere fatto esattamente così!
Finita l'impanatura della carne Matteo si è occupato del "taglio" delle melanzane, a fette regolarissime: è tipicamente maschile questa cosa del tagliare i cibi in maniera perfetta, magari anche impiegandoci più del dovuto ma vuoi mettere quanto sono belle le fette tutte uguali, oltre al fatto che la frittura rimane uniforme? Mio marito poi è un artista in queste cose! Così come è molto zelante nel preparare la tavola. Ed eccola qui la "nostra", corredata dai menu preparati da Laura al pc e personalizzati per ciascun commensale:
Ormai già totalmente cotti, anzi, fritti (è il caso di dirlo!) dalle attività del sabato, siamo andati a riposare un pochino, era mezzanotte passata e la sveglia sarebbe suonata molto presto domenica mattina. Ed eccoci qua, la domenica, tutti al lavoro! I veri cuochi non se ne abbiano a male se indossiamo quei cappelli, erano dei "semplici" usa e getta, utilissimi per preservare almeno un pochino i nostri capelli dagli aromi di fritto che inondavano la cucina (e solo quella visto che eravamo chiusi dentro "ermeticamente" proprio per evitare che anche il resto della casa "sapesse" di fritto!! :-)
Dal mattino prestissimo abbiamo ricominciato a tagliare, infarinare, ed impanare senza sosta, le melanzane, le zucchine, i carciofi, i porcini, l'ananas, le mele, gli amaretti (questi ultimi bagnati in acqua e maraschino prima della impanatura), provate voi a fare i conti... alla fine c'erano 16 pezzi diversi che di lì a poco avremmo dovuto incominciare a friggere secondo la seguente formazione collaudata già in un'altra occasione pochi giorni prima (ma eravamo "solo" in 8 a tavola quella volta):
- Matteo alla friggitrice con le verdure
- Laura alla padella con i dolci
- io alla padella con le carni
Beh che dire, la mattinata è trascorsa allegramente tra qualche "Ahi!" causato da alcuni schizzi di olio impazziti e qualche "MMMMMMMH" dovuto invece ai necessari assaggi (solo per essere sicuri che tutto fosse buono, ovviamente). Siamo arrivati perfettamente in linea all'ora prevista per il pranzo, con i vassoi pronti nel forno caldo, la cucina ordinatissima (ma durante la preparazione avreste dovuto vederla, sembrava un campo di battaglia!) ed un profumo incredibile (n.b.: profumo, non puzza di fritto e c'è una bella differenza!!)
Alla fine il risultato grandioso è stato un pranzo degno di una corte medioevale, apprezzato sia da noi "cuochi" che, e soprattutto, dai commensali che sono stati tutt'altro che avari di complimenti sia durante il pranzo che durante la fase B: la distribuzione, su esplicita richiesta degli invitati, delle schiscette (espressione colorita milanese per indicare le "doggy bag", le scatoline con gli avanzi!). Ed eccolo qui il frutto (anzi il fritto!) di tanta piacevole fatica (e vi pregherei di notare anche le bandierine identificative del tipo di carne, geniale trovata del mio Matteo realizzata da Laura!):
Ricevuto da:
  Lauradama: Mah...assidua frequentatrice di cooker dal 2004, oggi "mi viene da aggiornare" il mio profilo...rimane sempre che sono del 75, perennemente a dieta, nata in Piemonte da mamma veneta e papà calabrese, ora residente a Milano, con fratello a Reggio Emilia...e un'amore particolare per il Brasile e la Nuova Zelanda.Dal punto di vista culinario queste mie "non-radici" (perchè non so se definirmi piemontese, calabrese, veneta,lombarda o cosa...)mi portano a provare ogni tipo di ricetta, indipendentemente dalla "provenienza".Ho molta voglia di imparare, di sperimentare, di avere "le mani in pasta" ed ogni momento libero dal lavoro è buono per lanciarmi in qualche nuova ricetta...che magari non sempre riesce, ma la non riuscita è un ottimo stimolo per riprovarci;-)
L'amore per la cucina mi è stato trasmesso dalla mia mamma, eccellente cuoca (e mamma!)che fin da piccola mi ha "sopportata" mentre stazionavo tra le sue gonne in cucina sperando che mi lasciasse amalgamare qualche impasto o disporre le mele sulla torta,cosa che,con mia somma gioia, puntualmente faceva!Quando mi sono trasferita a Milano per studiare, mi ha regalato un "vademecum" con tutte le migliori ricette tradizionali della nostra famiglia:lo conservo gelosamente in libreria e lo aggiorno continuamente, ormai anche con tante ricette di cooker!
Sono stra-felicemente sposata da giugno 2006 con Matteo (anche lui un "senza radici": un po' piemontese, un po' sardo, un po' lombardo) e abbiamo Samba, una splendida gatta certosina che adoriamo...
(agg. 11/2006)
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I commenti precedenti:
Il week end del fritto misto alla piemontese "io, mammeta e tu" (Enrica Cresta)
. . grazie (Lauradama)
Il week end del fritto misto alla piemontese "io, mammeta e tu" (Liala)
. . grazie (Lauradama)
Il week end del fritto misto alla piemontese "io, mammeta e tu" (Gil)
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. . . . . . . . allora (Lauradama)
. . . . . . . . . . Caspiterina!! (Addi)
Il week end del fritto misto alla piemontese "io, mammeta e tu" (Pinu52)
. . già fatto!!! (Lauradama)
Fritto Misto Di LauraDama (Ollyna)
. . certamente:-) (Lauradama)
. . . . Bene bene! (Ollyna)
. . . . . . dobbiamo assolutamente (Lauradama)
. . . . . . . . dico solo... (Monica1)
. . . . . . . . . . mmmmhhhh... (Martolina)
. . . . . . . . . . . . ma magari (Lauradama)
. . . . . . . . . . . . . . mamma... (Martolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . si si si (Lauradama)
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Questo l'ho fatto io!
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