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Panzanella de la Toscane

Panzanella Toscanissima

Recette envoyée par ZiaBetta - Traduction effectuée par evelyne - Lire la recette originale en italien

Un des plats les plus classiques et pauvres de ma terre natale. Cette recette est la version la plus simple; on peut y ajouter aussi du thon sous huile, des olives, des câpres et des cornichons, oignons, etc. au vinaigre.

Selon moi, dans ce cas, le mieux est la simplicité. Un toscan "d.o.c." n'accepterait jamais d'appeler "Panzanella" la version revue et corrigée! C'est le plat du picnic, de la partie de campagne de l'été, du repas sur la plage, de la fête maison. Elle ne manque jamais et elle me tient compagnie depuis que j'ai assez de dents pour mastiquer et que maman m'enfilait une croûte de pain sec dans la main: ma première vraie Panzanella! ;o) Dédicacée à Barbara qui l'a beaucoup aimée!



Difficulté
Facile
Ingrédients pour 6 portion(s)
  • 400/500 g de pain toscan (sans sel)
  • 1 oignon pas trop gros
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 concombre
  • 1 grappe de tomates cerise
  • 6 belles feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • eau, vinaigre, huile d'olive extra vierge
Préparation

Commencez par faire rassir le pain dans un sac en papier pendant au moins une semaine, en le coupant avant en tranches grosses comme 3 doigts.

Décidez le jour auquel vous voulez manger la panzanella et commencez à la préparer la veille, ainsi elle sera meilleure.

Prenez alors le pain et mettez-le dans un grand saladier avec de l'eau et du vinaigre: je mets environ 1 lt d'eau et un gros verre de vinaigre.

Laissez-le juste le temps de faire imbiber le pain, puis pressez-le avec les mains pour faire sortir tout le liquide.

Au fur et à mesure que vous pressez le pain (qui doit bien s'émietter mais ne pas devenir une bouillie) mettez-le dans un grand saladier.

A la fin de l'opération, salez, poivrez, puis huilez abondamment.

Lavez alors les légumes, épluchez la carotte et le concombre et coupez-les en tranches pas trop fines.

Faites de même avec la branche de céleri et l'oignon.

Partagez en deux les tomates cerise et couper le basilic.

Ajoutez tout le pain et mélangez bien.

Mettez sel, huile et vinaigre selon votre goût.

Oubliez-la au frigidaire jusqu'au lendemain, mais sortez-la 1/2 heure au moins avant de la servir, afin que l'on puisse sentir tous ses parfums.

Photos
panzanella

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