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Agneau aux Herbes Aromatiques

Agnello alle Erbe Aromatiche

Recette envoyée par alverman - Traduction effectuée par evelyne - Lire la recette originale en italien

Un plat que j'aime beaucoup, pour mieux apprécier une viande qui est un peu méconnue dans certaines zones de l'Italie.



Difficulté
Assez facile
Ingrédients
  • longe d'agneau (ou d'autres parties moins chères)
  • chapelure de pain non grillé
  • moutarde
  • vin blanc
  • sel et poivre
  • fines herbes fraîches hachées (du romarin, de la sauge et surtout du thym frais)
  • huile d'olive
Préparation

Dans une poêle contenant un peu huile très chaude, mettez les longes d'agneau entières et retournez-les souvent, en alongeant avec à peu de vin blanc sec.

Salez et poivrez.

Réservez-les.

Préparez la soi-disante « panure » de fines herbes dans une poêle où vous aurez fait chauffé de l'huile aromatisé avec de l'ail et où vous aurez aussi ajouté la chapelure et l'abondant hachis de fines herbes.

La consistance doit être celle du pain à peine trempé dans de l'huile, mais sec.

Prenez les longes, enduisez-les de moutarde et étendez-les sur la panure en les faisant bien adhérer sur toute la superficie.

Déposez-les dans un plat à feu et, après les avoir arrosées avec un peu de vin blanc et avec la sauce précédemment obtenue dans le premier braisage, mettez-les au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.

L'intérieur de la viande doit être rosé, même si tout le monde n'aime pas ce genre de cuisson.

Une fois atteinte la cuisson désirée, enlever les longes et les couper en côtelettes. Disposez-les dans un plat avec leur sauce filtrée.

Excellent si vous servez avec un peu de polenta et des quartiers d'artichaut en casserole, ou bien avec des échalotes aigre-douces.

Photos
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