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Fare di necessità virtù. Quantità industriali di seppie da smaltire (vd. risotto al bianco di seppia).
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Ingredienti per 4 porzioni
pasta liscia e grossa (tipo dischi volanti o conchiglie) gr. 300
seppie gr. 500
scalogno 1
aglio 2 spicchi
funghi porcini secchi gr. 30
vino bianco un bicchiere
latte un goccio
prezzemolo trito
olio evo q.b.
sale q.b.
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Preparazione
Ammollare in acqua tiepida i funghi secchi.
Pulire le seppie e tagliarle a pezzettini.
In una padella soffriggere nell'olio una parte del trito di prezzemolo con l'aglio intero (o se lo volete più forte) con l'aglio battuto al coltello.
Aggiungere le seppie e a fuoco medio farle insaporire e fare uscire la loro acqua.
Alzare la fiamma e irrorare col vino bianco.
Far evaporare il vino poi salare, coprire e far cuocere per una ventina di minuti.
Controllare che non si asciughino e nel caso aggiungere un po' d'acqua filtrata dei funghi.
Preparare, mentre le seppie cuociono, un trito di scalogno e aglio.
Farlo imbiondire nell'olio e poi mettere i funghi ammollati, salare e appena comincia a restringersi aggiungere la loro acqua filtrata.
Far cuocere 10 minuti e poi aggiungere il tutto alle seppie.
Mescolare e far cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo, se si vuole, per ammorbidire il goccio di latte.
Cuocere a parte la pasta, scolarla, metterla nella padella delle seppie e farla insaporire un paio di minuti.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
sembra deliziosa!!! (Ferrars77)
. . Pezzettini... (Giorgio47)
dopo s. polpo... w le seppie! (Dadra)
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Autore:
  Giorgio47: Interista (è nel DNA quindi non può cambiare),
Baùscia (anche qui è impossibile modificare sette secoli di storia familiare),
Polinonno (così sono a posto per il futuro),
Anortoressico (mangio qualsiasi cosa, schifezze comprese),
Prezzemolino (incubo girullone di tutto il mondo giallo)
Stavo dimenticando: "Cuocastro".
(agg. 8/2005)
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