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Non c'č nulla di originale in questa ricetta: l'ho scritta per poterla inserire in un Menų Ligure e non ne ho trovate di analoghe che prevedano l'uso del mortaio (Quasi tutte parlano di frullatore o mezzaluna ed io nel pesto sono una purista! Credetemi, ne vale veramente la pena: l'aroma che sprigiona il basilico pestato, anziché tagliato, č tutta un'altra cosa... )
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Ingredienti per 4 porzioni
4 hg. di linguine o trenette
40 foglie di basilico freschissimo pulite
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
50 gr di pecorino grattugiato (o di Parmigiano, o metā e metā)
30 gr. pinoli
sale grosso
4 patatine novelle
1 manciata di fagiolini o taccole
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Preparazione
Battere in un mortaio (con un pestello di legno) le foglie di basilico insieme ad una presa di sale grosso. Cominciate con poche foglie, aggiungendone via via. Prima di aver esaurito le foglie di basilico, fate tostare per un attimo i pinoli in un padellino, senza alcun condimento, aggiungeteli al pesto in via di preparazione, insieme allo spicchio d'aglio (io ne metto uno solo, ma in genere ne usano di pių: a me basta l'aroma...) e continuate a battere. Quando avrete pestato tutto aggiungete l'olio a filo, mescolando poco a poco, ed infine il formaggio.
Il pesto č fatto.
Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm; pelate le patate e tagliatele piuttosto piccole. Il concetto č che la verdura deve cuocere nel tempo di cottura della pasta, regolatevi voi.
Cuocete quindi al dente le trenette insieme a fagiolini e patate. Conditele con il pesto, il parmigiano, ancora un filo d'olio se vi sembra il caso e/o un goccino d'acqua di cottura vi sembrano troppo asciutte e non volete eccedere con l'olio.
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I commenti precedenti:
Domanda fondamentale! (Ultravi0Let)
. . Musa del pesto... (Mariber)
. . . . Grazie! (Ultravi0Let)
. . domanda fon.. (Sbardy)
domanda per pesto ligure (Bachatera)
. . tutto sommato sė (Morgana64)
. . in effetti (Twiggysan)
. . . . devo decidermi anch'io (Morgana64)
. . . . pesto buonoooooooooo (Bachatera)
. . . . . . Che bello! (Mariber)
. . . . . . . . ssshhhh (Bachatera)
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magraŽ. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico vi aspiro). Comandante autoproclamato del SAS - Squadra Antipesto Selvaggio.
(agg. 5/2008)
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Ricetta classificata in:
 Pasta
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