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Questa mousse l'ho elaborata dopo varie riflessioni, ci pensavo su da un po'! va servita, dopo averla decorata con foglie di basilico e pomodorini, con del pane in cassetta tostato.
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Ingredienti
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio abbondante di panna
40 g burro
1 albume
sale
pepe bianco
2 cucchiaini di cognac
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Preparazione
Queste sono le dosi base che possono essere aumentate.
Cosė ne viene una ciotolina.
Mettere nel mixer il prosciutto cotto e frullarlo con la panna, il brandy, il sale e il pepe.
Il composto deve essere frullato perfettamente (eventualmente passarlo al setaccio), prima di aggiungere il burro perché il burro va frullato il meno possibile.
Quando il prosciutto č ben frullato, aggiungere il burro e utilizzare il mixer per pochi secondi, appena il tempo amalgamarlo; si potrebbe anche lavorare il burro a crema e incorporarlo delicatamente alla mousse con un cucchiaio di legno senza utilizzare il mixer.
Tenere il composto in frigo.
Nel frattempo montare l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo al composto di prosciutto.
Porre in uno stampo, precedentemente imburrato e tenere in frigo qualche ora prima di servire oppure in freezer.
Per sformarlo riempire la vaschetta del lavandino d'acqua calda, immergere lo stampo per qualche secondo per far sciogliere il burro e capovolgerlo sul piatto da portata.
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Autore:
Sher: ciao a tutti!eccomi al secondo cambio di profilo! ancora 27enne, ancora laurenda in archeologia, ancora "singola"! Cibo e sport, un binomio strano, che sto portando verso uno stabile equilibrio, perchč amante di una perfetta forma fisica ma anche di cibo inteso come emozione, ricordo, affetto da condividere sempre con qualcuno dagli amici, alla famiglia, agli amori! mi piace riproporre ai miei ospiti pietanze che qualcuno ha preparato per me o piatti che ho mangiato in posti cui ho legato momenti felici! risultato: sono sempre a sperimentare! a cercare di ricreare quello spicchio di tempo o quel quadrato di luogo, č come fare delle foto! mia sorella vi leggeva in silenzio! mio padre vi consulta e vi applica, con i miei consigli! e io? vi leggo in silenzio, vi consulto, vi chiedo consigli e contribuisco nel mio piccolo ad aumentare il nostro patrimonio culinario condiviso! sė, era necessario questo cambio!
(agg. 12/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Prosciutto Cotto
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I menų con questa ricetta
Il Mio Cooker Natale
di PRINCIPESSA245
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