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Questa ricetta l'ho inventata oggi, mettendo insieme gli ingredienti a disposizione e pescando qualche idea da questo sito. Le dosi non sono precise precise, perché in genere vado ad occhio, comunque se già avete una ricetta per le crespelle e per la besciamella dovete solo mettere insieme le varie cose... il risultato è veramente ottimo!
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Ingredienti per 4/6 porzioni
- Per la besciamella:
70g burro
70g farina
1 l latte
noce moscata (facoltativa)
parmigiano grattugiato
40g funghi porcini secchi
- Per le crespelle:
4 uova
70g farina
latte
sale
- Per il ripieno:
1 radicchio rosso di Treviso
100g speck
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Preparazione
Preparare prima le crespelle: sbattete le uova con la farina ed il latte, un pizzico di sale, finché non si forma un composto che veli il cucchiaio, non troppo cremoso nè troppo liquido.
Ungete leggermente un padellino antiaderente e deponetevi volta per volta un paio di cucchiaiate di composto fino ad esaurimento del composto.
Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola con un po' di acqua calda.
Intanto preparate la besciamella: mettete il latte a scaldare, sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete la farina setacciata, mescolate brevemente e quindi aggiungete il latte bollente.
Continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la giusta consistenza.
Quindi preparate il ripieno: scottate brevemente in una padella antiaderente le striscioline di speck; dopo un minuto aggiungete le striscioline di radicchio e quindi metà della besciamella.
Mescolate, spegnete e mettete da parte.
Aggiungete alla besciamella rimasta i funghi sgocciolati e tagliati a tocchetti.
Farcite le crespelle con il ripieno, piegatele in due o in quattro a seconda della dimensione, ponetele in una teglia imburrata e adagiatevi sopra la besciamella ai funghi, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e infornate per 10 minuti a 180° e per 5 minuti sotto il grill.
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Autore:
 Caja: Quasi laureata "magistralmente" (si dirà così), ora come ora, sotto tesi, il tempo per cucinare e creare è poco. Così in Cooker preferisco navigare, spulciando utili consigli quà e là. Per ora l'unica a poter godere delle mie fatiche culinarie è la mia compagna di squadra operata ad una gamba che si becca un dolce ogni volta che la vado a trovare. Io mi rilasso a cucinare, lei si gode il risultato..e siamo entrambe felici...
(agg. 9/2007)
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Domenica in Famiglia
di Elisewyn75
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