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Di solito si usano i bucatini, ma le conchigliette, sia medie che piccole, si prestano bene poiché sono più facili da mangiare e si riempiono di condimento. Una vera delizia. Poi c'è un segreto: più riposa e più gustosa è. Infatti, nelle cerimonie istituzionali, viene servita nei buffet, tiepida, ovviamente come piatto tipico. Ed infine, c'è un'altra versione della pasta con sarde: l'aggiunta della salsa di pomodoro molto ristretta.
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Ingredienti per 4 porzioni
800 gr di sarde fresche intere
1 cipolla
olio di oliva q.b.
1 mazzo di finocchietti di montagna
pinoli mezza bustina
un cucchiaio di uva passa
due cucchiai di pangrattato tostato
500 gr di pasta tipo conchigliette
1 bustina di zafferano
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Preparazione
Pulire bene le sarde disliscarle e squamarle (potete chiedere al pescivendolo di pulirle).
In un tegame portate ad ebollizione dell'acqua abbondante e poi buttate giù i finocchietti ben lavati e mondati far cuocere e poi scolarli bene e tagliuzzare a pezzettini.
Conservate il brodo dei finocchietti per cucinarvi poi la pasta.
A parte, in un'altra pentola far rosolare, in mezzo bicchiere di olio, la cipolla tagliata a pezzettini con le sarde intere, sale pepe, mescolate di tanto in tanto facendo sì che le sarde si spezzettano.
Dopo 5/6 minuti di cottura e aggiungete i pinoli, l'uvetta, lo zafferano ed infine i finocchietti e lasciate cucinare per altri 15 minuti.
Poi tostate leggermente il pangrattato in una padella con un po' d'olio e mettetelo da parte.
Cucinate la pasta dentro il brodo dei finocchietti, aggiustate di sale secondo i vostri gusti e quando la pasta è molto ma molto al dente, scolatela e aggiungetela al composto di sarde, rimestate per un minuto, affinché si insaporisca.
Spegnete il fuoco e lasciate insaporire ancora per 10 minuti.
Ponete le porzioni sui piatti e cospargete con il pangrattato tostato e servite.
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I commenti precedenti:
Pasta con le Sarde (Tritone)
. . In effetti dovrebbero (Maccaru)
. . certo, se leggi alla voce "preparazione" (Salepepe)
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Autore:
Salepepe: Sono una buona forchetta e amo inventare ricette, soprattutto sane e con cibi naturali. Mi ispiro alla dieta mediterranea, luogo di origine, e, pertanto, la fantasia vola. Non appartengo alle categorie di cuochi o chef. Mi tengo aggiornata sulle proprietà organolettiche degli alimenti al fine di mangiare sano e dare consigli utili ai buongustai che hanno qualche problema di salute.
(agg. 1/2006)
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Ricetta classificata in:
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