Spesso cuocio quantità industriali e poi lo conservo nel congelatore già tagliato a fette e stese su vassoi di cartone, al momento del bisogno basta toglierlo dal freezer 1 ora prima di servire.
- 800 gr di noce di manzo
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3 kg di sale grosso marino
- timo, rosmarino e aglio q. b.
- rucola a piacere
- scaglie di parmigiano a piacere
Mettere le erbe e l'aglio schiacciato a macerare nell'olio per almeno 1 ora e con questo massaggiare la carne.
Prendere una casseruola dai bordi alti fare un letto di sale.
Adagiare il pezzo di carne (legato se volete) e coprirlo con il sale restante.
Io uso un tegame di poco più grande della carne in modo da mettere meno sale, (Solo perché poi lo devo buttare) In forno a 180° per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, rompere la crosta di sale, togliere subito la carne, lavarla sotto l'acqua corrente e lasciarla raffreddare avvolta in carta di alluminio.
Tagliarle poi a fette sottili e servire su un letto di rucola e coperto di parmigiano.
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classe 1956, sposata con due figli di 24 e 25 anni cestisti dilettanti. Emiliana doc, bolognese per nascita, impiegata e tifosa di basket, ovviamente virtusina, ma fra un derby e una partita dei mie bimbi preferisco senza dubbio i miei bimbi. Sono una fungaia, mi piace però più raccoglierli che mangiarli.
Cucinare mi rilassa e spesso a spese dei miei amici che sono costretti a sorbirsi i miei esperimenti culinari.
Amo tutto ciò che è manuale e creativo col risultato che, dato il poco tempo, spesso inizio ma non approfondisco e la casa pullula di tutti i miei "interessi" momentaneamente accantonati in attesa della pensione
(agg. 3/2009)
