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Ricetta relativamente semplice, ma di sicuro effetto, creazione del mio amico Paul.
In assenza di fichi si possono usare le albicocche fresche, o altra frutta.
Servire su un letto di lattughina mista.
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Ingredienti per 4-6 porzioni
2 petti d'anatra
10 fichi scuri
1 bicchiere di aceto balsamico
sale
pepe e olio q.b.
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Preparazione
Su ciascun petto d'anatra, dal lato della pelle, praticare dei tagli a distanza di due centimetri circa incidendo la pelle senza però arrivare alla carne (questi tagli evitano che il petto si "arricci" nella fase successiva di rosolatura) quindi insaporirli con sale e pepe.
Far riscaldare un paio di cucchiai d'olio in una larga padella, quando l'olio è caldo adagiarvi i petti d'anatra dalla parte della pelle (incisa) e rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.
Girare i petti d'anatra e far rosolare l'altro lato per 5 minuti (questi i tempi per una cottura media).
Togliere i petti dalla padella e metterli in un piatto con il lato pelle verso l'alto e coprirli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi.
Eliminare parte del grasso che si è formato, nella parte rimasta rosolare dolcemente i fichi preventivamente tagliati per metà, devono mantenere la loro forma.
Togliere anche i fichi dalla padella e nel fondo di cottura aggiungere l'aceto balsamico (non di quello che si compra in gioielleria) e rimestando continuamente far ridurre l'aceto a circa la metà del volume originario.
A questo punto tagliare ciascun petto d'anatra a fette (come per la tagliata) e comporre i piatti: disporre su un letto di lattughina, alcune fette di petto d'anatra due mezzi fichi un filo della riduzione all'aceto balsamico.
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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