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E' uno dei miei classici di Natale (assieme a quello di fegato di vitello, Parma e cognac) ormai non posso più pensare di sfuggire ai parenti ed agli amici che qualche settimana prima delle feste si presentano a casa mia con le terrine vuote!
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Ingredienti per 8 porzioni
gr 300 fegatini di pollo
gr 300 fegato di vitello
una cipolla
mezza mela (golden)
gr. 30 noci (io uso le noci di grenoble e le sguscio, quelle già sgusciate risultano troppo unte!)
noce moscata
un cucchiaino di senape di Digione
2 rametti di santoreggia fresca
un bicchierino di calvados (anche un pochino di più)
un cucchiaio di aceto di vino bianco
un cucchiaio di panna da cucina
gr. 50 di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe (sempre il solito, quello misto)
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Preparazione
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una padella con 2 cucchiai di olio fate imbiondire, aggiungete 3 cucchiai di acqua e la santoreggia, lasciatela cuocere sino a che l'acqua è evaporata e la cipolla è trasparente.
Spruzzate con l'aceto, aggiungete un altro cucchiaio di olio, i fegatini puliti ed il fegato di vitello tagliato a striscioline.
Cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Contemporaneamente cuocete la mela a dadini in pochissima acqua, scolatela appena è tenera e unitela alla padella con i fegatini.
Innaffiate con il calvados e fiammeggiatelo (occhio ai capelli heheheh), salate, pepate e tenetelo da parte ad intiepidire (di solito io lo lascio a riposare almeno un paio d'ore).
Il fegato è cotto quando è ancora rosino all'interno, fate attenzione a non cuocerlo troppo si indurisce e poi non riuscite a lavorarlo bene dopo.
Mettete gli ingredienti preparati nel mixer e frullateli (non date dei colpi prolungati, si surriscalda, meglio brevi e ripetuti) fino a renderli cremosi.
Poco per volta aggiungete il burro, la senape, la noce moscata e metà delle noci tritate, un pochino di panna da cucina.
A seconda delle vostre preferenze potete renderlo più o meno omogeneo, io lo preferisco un pochino più rustico!
Quando il composto è pronto mettetelo in una terrina di porcellana e decoratelo con alcuni gherigli di noce e rametti di santoreggia freschi o con qualche fettina di mela cotta in padella con un pochino di burro e annaffiata di calvados.
Lo accompagno a del pane nero, ai cereali o con del pane toscano leggermente abbrustolito.
Tempo di preparazione 30 minuti + riposo prima della lavorazione + riposo prima di servire.
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I commenti precedenti:
patè (Pollyanna)
. . aiuto (Ale M.)
. . . . quello.... (Barbara)
. . . . . . Fegatini (Sa-Kyokoo)
. . . . . . . . BRRRR (Pollyanna)
. . . . Ci sarebbe.. (Marisaserafini)
. . . . . . carne??!? (Ale M.)
. . . . . . . . terrine (Karemy)
. . . . . . . . . . slurp!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . terrine bis (Karemy)
. . . . . . . . . . . . Terrine senza fegato (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . grazie!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . A occhio (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . tacchino (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrina rustica (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrine e terroir (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A proposito di tacchino (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Perplessità (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . oh.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . bella idea (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il cappone (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ma.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il dubbio rimane (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ginepraio (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . molto saggio (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . capponi e cotechini (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le spoglie del tacchino (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . non posso crederci!!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . usi e costumi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vero (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dono (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi e parole (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dice il libro (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . solidarietà (Barbara)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paté d'ani..mo (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il nonno (Karemy)
. . . . . . si si grazie (Pollyanna)
Il patè di Saretta (Mariber)
. . sono felice.. (Saretta1968)
Sarettaaaaaaa..... (Simon)
. . Io faccio cosi'.. (Saretta1968)
. . . . bene.... (Simon)
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Autore:
  Saretta1968: In eterno movimento, fra congiunzioni astrali e pianeti che si alternano con meteore improvvise nel cielo della vita
Se fossi un colore in questo momento sarei il blu del mare
Se fossi un fiore, sarei un tulipano in un mattino di primavera
Se fossi un profumo, quello di una torta appena sfornata
Se fossi una musica, sarei quella del mio Ipod in questo momento
Se fossi un sapore, sarei un rum d'annata, ambrato e morbido
Se la felicità è una porta che si apre da dentro..sto vivendo per cercare di scegliere la chiave giusta...lasciando dei sassolini colorati dietro di me per non perdere la strada di casa.
Sono io e questo per me è importante
Sono in cammino, le mie guide sono affacciate sulla mia vita da una nuvola
CREDO nelle leggi universali che regolano le nostre vite, nello spargere al vento il bene e l'amore per far si che raggiunga le stelle e vada oltre ancora
CERCO da quando sono bambina l'Isola che non c'è per dare un bacio a Peter Pan
AMO la vita e tutto ciò che di bello mi concede,dopo anni di incomprensioni ho fatto pace con il mio Karma,non lottiamo piu', sa che sto lavorando per lui e per le prossime vite che vivro' e quando un giorno ci incontreremo ci guarderemo negli occhi con profonda gratitudine reciproca contemplando l'universo seduti su una stella cometa..e da li tutto ricomincerà un'altra volta per un'altra vita ancora..sino a che tutto non si sarà compiuto
(agg. 1/2008)
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