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Ingredienti per 4 porzioni
n. 12 ostiche
un mazzetto di erbette assortite
n. 4 spicchi di aglio
n. 8 peperoni verdi (friggitelli)
n. 8 pomodorini rossi piccoli
n. 3 scalogni
n. 2 filetti di acciughe sott'olio
un bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
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Preparazione
In una grossa padella mettete le ostriche e un bicchiere abbondante di vino bianco; coprite con un coperchio, lasciate raffreddare, togliete i molluschi dal guscio, conservando la conchiglia concava.
A parte preparate le tre salse che guarniscono le ostriche e danno a loro i differenti sapori e colore.
Salsa verde:
Prendete i peperoncini; tagliateli a piccole striscioline e fateli saltare in padella con un filo d'olio per alcuni minuti, assieme ai quattro molluschi.
Insaporite con un poco di sale, aglio e prezzemolo tritati.
Salsa Bianca:
Tagliate lo scalogno saltatelo in una padella antiaderente, con una noce di burro unite i molluschi, quindi insaporite con del brandy, sale e erba cipollina.
Salsa Rossa:
Scottate i pomodorini maturi, spellateli e tagliateli a dadini, fate scaldare un filo d'olio in una padella, stemperando i filetti di acciuga; aggiungere i pomodorini, le ostriche facendo cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo.
Insaporite con un poco di sale, aglio e prezzemolo tritati.
Adagiate le tre salsine dai differenti colori e i relativi molluschi nei quattro gusci concavi che sistemerete piatto di ogni commensale.
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Autore:
Mammillaria Theresae: Ciao Cookeristi io non sarō sempre qui sul cooker perō se avete bisogno io ci sono ciao.
Mi raccomando guardate il mio sito
(agg. 12/2007)
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di mammillaria theresae
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