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Ricetta creata ieri per costituire l'antipasto della cena del ringraziamento.
In realtà cercavo dei topinambur o dei cardi, non ho trovato i primi e i secondi li ho trovati, ma erano vecchi, e quindi ho scelto il sedano rapa, che comunque rispetta i criteri di stagionalità che devono caratterizzare il pranzo del ringraziamento, ma è una verdura assolutamente poco considerata, se non da ospedali e mense dove viene presentato tra le tristi verdure cotte.
La ricetta è dedicata a ZiaBetta per il consulto estemporaneo che mi ha fornito e mi ha consentito di "completare" il piatto.
Può essere realizzata senza derivati del latte (margarina e latte di soia per la besciamella e forse panna vegetale per la cremina).
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Ingredienti per 8 porzioni
- per gli sformatini
1 sedano rapa
1 costa di sedano
1 scalogno
300 ml di besciamella soda
3 uova
olio evo
sale
semi di finocchietto
- per la crema
300 ml di panna da montare
50 g di parmigiano
pizzico di sale
pistilli di zafferano
- per i crostini
3 fette di pane in cassetta
erbe aromatiche (timo rosmarino...)
olio evo
- per le cipolle
2 cipolle di Tropea medie
aceto balsamico
pepe rosa in grani
3 chiodi di garofano
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Preparazione
Preparare la besciamella.
Pelate il sedano rapa, tagliarlo a cubetti di 1 cm di lato, e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, quindi scolare.
Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco lento i 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la costa di sedato affettata e un cucchiaino di semi di finocchietto, cuocere un paio di minuti quindi aggiungere il sedano rapa e cuocere per una decina di minuti finché il sedano sarà morbido, eventualmente aggiungere un po' di acqua che al fine cottura dovrà essere completamente assorbita.
Salare.
Passare al passaverdura il sedano, aggiungere la besciamella fredda, i tuorli d'uovo.
Montare i bianchi a neve ferma ed aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e impangrattattare degli stampini monoporzione e riempirli con il composto, e cuocere a 180° per 15-20 minuti.
Nel frattempo mettere la panna in un pentolino, aggiungere il parmigiano e addensare a fuoco molto basso.
Alla fine aggiungere alcuni pistilli di zafferano e tenere in caldo.
Tagliare a cubetti il pane in cassetta e spadellarlo con le erbe aromatiche e olio evo buono, finché diventa bello croccante.
Pulire le cipolle di Tropea, tagliarle a spicchi, sbollentarle per un paio di minuti in acqua salata.
In una padella riscaldare un paio di cucchiai di olio, aggiungere le cipolle, i chiodi di garofano e il pepe rosa, spadellare velocemente per un paio di minuti, quindi sfumare con aceto balsamico.
Velare il piatto con la salsa al parmigiano, disporre lo sformatino e contornare con alcuni crostini e spicchietti di cipolla.
e buon appetito.
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
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Compleanno per Thomas
di keeca89
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