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E' un antipasto gustoso ma volendo può diventare anche un buon primo o un secondo; facile e raffinato vi aiuterà in quelle situazioni critiche del ''che faccio x cena?''
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Ingredienti per 6 porzioni
4 calamari di media grandezza
150 grammi di riso
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
- per la salsa:
4 pomodori rossi e maturi
30 gr. di burro
basilico
sale q.b.
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Preparazione
Fatevi pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, i calamari, separateli dalla testa e dai tentacoli, tagliate il tutto a piccoli pezzettini e metteteli in un recipiente con il riso e uno spicchio d'aglio anch'esso tagliuzzato.
Aggiungete 3 cucchiai di buon olio di oliva, il prezzemolo e un po di sale.
Riempite con il composto preparato i quattro calamari, avendo cura di non riempirli troppo per evitare che il riso fuoriesca; chiudeteli con uno stuzzicadente; metteteli a rosolare in un tegame con dell'olio e dopo circa dieci minuti (devono essere colorati) aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco molto lento rigirandoli ogni tanto (se si asciugano troppo aggiungere alternativamente acqua e vino).
Nel frattempo far rosolare l'altro spicchio d'aglio in un abbondante cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori freschi (io li metto nel frullatore e li faccio frullare con la buccia che contiene tante vitamine) e il basilico.
Fare cuocere per almeno 15 minuti e solo a cottura ultimata aggiungere il burro che non si deve cuocere ma solo sciogliere.
La salsa deve risultare densa e morbida.
Inserite un coltellino appuntito in un calamaro e se risulterà tenero vuol dire che sono pronti.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a rotelle alte circa 1 centimetro e mezzo; metterle in un bel piatto di portata cospargendole con la salsa di pomodoro ben calda.
I calamari possono essere cucinati anche il giorno prima ma la salsa deve essere necessariamente calda.
Serviteli accompagnandoli con del buon vino bianco fresco.
Buon appetito!!!!
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I commenti precedenti:
anelli di calamari (Ferrars77)
. . calamari ripieni (Sweetlife)
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Autore:
 Sweetlife: Oramai ho sempre meno tempo per stare con i miei cari amici cuochi che tanto mi hanno aiutato in epoche passate....
Siete sempre nel mio cuore e mai vi dimentico e sempre nei momenti difficili e di scarza creativita' consulto questo meraviglioso mondo.
Ma non disperate, prima o poi torno a tempo pieno.
(agg. 9/2007)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Pesce
Ricette a base di Calamari
Ricette a base di Riso
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