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Le tipiche frittelline russe da gustare con il caviale.
Dopo diversi tentativi queste le dosi e il procedimento che mi ha dato maggior soddisfazione.
Per gli intolleranti al latte è un suicidio, ho provato anche a farli senza panna acida e con solo 20 g di burro e non erano male.
Si potrebbe sostituire la panna acida con panna vegetale acidulata con un po' di limone?
Si servono con altra panna acida e caviale, anche con salmone affumicato e/o uova di salmone; se fluidificate l'impasto potete preparare delle crêpes dolci o salate dal gusto insolito.
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Ingredienti per 6-8 porzioni
300 g farina 00
100 g farina grano saraceno
3 uova
1 cubetto lievito (25 g)
1 bicchiere di latte (oppure metà acqua e metà latte)
100 g burro
250 g panna acida
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Preparazione
Il procedimento è un po' lungo su alcuni testi si parla di 6 ore di lievitazione, ma non disponendo di così tanto tempo ho separato la lavorazione in due fasi parallele e contratto i tempi di lievitazione.
Va da se che se lasciate lievitare a lungo male non è!
Si comincia sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, si lascia riposare finché si sarà formata la schiuma.
a questo punto aggiungere la farina 00 e poco alla volta il bicchiere di latte tiepido.
Si mescola fino ad avere una pastella omogenea, si copre con uno strofinaccio e si lascia lievitare finché la massa avrà raddoppiato volume, si reimpasta e si rimette a lievitare.
Nel frattempo a parte sbattere le uova con la farina di grano saraceno, aggiungere la panna acida e il burro fuso, lasciare riposare anche questo composto.
Dopo la seconda lievitazione prendete il primo impasto, mescolatelo bene ed aggiungete il secondo impasto e mescolate fino ad ottenere qualcosa di omogeneo di consistenza fluida, ma non troppo, la presenza del lievito di birra dà comunque una consistenza non paragonabile a quella delle crêpes, comunque non deve risultare così fluida.
A questo punto prendete una padella inaderente mettetela sul fuoco avendo ricoperto il fondo con uno strato sottile di sale fino e riscaldate per un paio di minuti, quindi buttate il sale (attenzione che è molto caldo) quindi pulite il fondo con un po' di carta da cucina.
Questo accorgimento fa sì che i blini si stacchino più facilmente dalla padella.
Prendete quindi l'impasto e versare a cucchiaiate nella padella in modo da cuocere 3-4 blini alla volta (se le dimensioni della padella lo consentono - le dimensioni variano dai 7 ai 12 cm di diametro), quando versate il composto nella padella calda si formeranno delle bollicine in superficie, quando le bollicine si saranno aperte è il momento di girare per cuocere l'altro lato, un po' come le pancakes.
Quando sono cotte da entrambi i lati metterle su un piatto e spalmarle con un velo di burro (proprio un velo) impilandole.
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. . . . . . . . interessante (Keeca89)
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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