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Ingredienti per 6/8 porzioni
kg. 1,000 di semola Ferrero moyen
carne di agnellone (una coscia di circa kg. 1,500 - farla tagliare a pezzi dal macellaio possibilmente con la sega per non frantumare l'osso)
un pacchetto di bietole con gambo sottile
3 peperoni (verde e rosso e giallo)
6 carciofi liguri (con spine)
un pezzo di zucca gialla
10 fave intere
1 cipolla
ceci secchi
4 rape bianche
10 carote
1 scatola da 250 gr. di pelati
cumino in polvere
un pizzico di noce moscata
burro gr. 200
sale e pepe
olio d'oliva
acqua
peperoncino piccante
- Utensili:
una pentola alta e grande (la più grande che avete)
La couscoussiera (se non l'avete potete utilizzare una pentola sopra la quale stia bene inserito un colapasta) per cuocere la semola a vapore
Un pentolino piccolo per la salsa piccante
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Preparazione
La sera prima mettere a bagno con un pizzico di bicarbonato i ceci.
Iniziare con il pulire tutte le verdure, i peperoni vanno lasciati interi, togliere solo il picciolo, tagliare i carciofi a metà togliere le spine interne e la barbetta poi metterli in una terrina con acqua e metà limone per evitare che diventino neri; tagliare a pezzi (più grossi dei carciofi) la zucca pulita, metterla in acqua dove mettiamo anche le carote pulite. Le fave vanno lasciate intere, non sbucciarle (se possibile comperare quelle più piccole che si trovano), lavarle. Lavare le bietole e lasciarle intere.
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a rosolare in una grande pentola, aggiungere subito i peperoni interi. Lasciare rosolare per due minuti poi aggiungere la carne a pezzi abbastanza grossi.
Lasciare cuocere girando la carne per alcuni minuti, togliere i peperoni e tenerli a parte. (si aggiungeranno dopo). Aprire la scatola di pelati, tagliarli a pezzetti e metterli nella pentola, aggiungere sale, pepe e acqua calda fino a coprire quasi la carne.
A questo punto prendere la semola, metterla in una terrina, bagnarla con due o tre bicchieri d'acqua tiepida, mescolare bene, coprire con un asciugamano e lasciare assorbire l'acqua per circa 1 ora.
Ora bisogna cuocere le verdure. Nella pentola dove c'è la carne aggiungere i ceci sciacquati, e le verdure in ordine di cottura, questo perché man mano che sono cotte si devono togliere (escluse le bietole, i ceci e le fave) e lasciare da parte, alla fine si scalderanno solamente. Prima che sia cotta la carne di agnellone ci vogliono almeno 90 minuti, quindi si possono cuocere tutte le verdure. Aggiungere acqua con le verdure perché non deve assolutamente asciugare, anzi deve rimanere molto liquido il tutto.
Quando mancano circa 15 minuti alla cottura della carne, prendere la semola (sarà sicuramente dura), con le mani scioglierla bene e poi aggiungere ancora un po' di acqua tiepida, mescolare bene, salare e mettere a cuocere a vapore nella couscoussiera per circa 15 minuti.
In un pentolino mettere due o tre mestoli del sugo di cottura della carne con le verdure, aggiungere il peperoncino e far cuocere per circa 10 minuti.
Quando la semola è cotta, metterla nuovamente nella terrina, aggiungere mezzo cucchiaio di cumino, un pizzico di noce moscata, uno o due mestoli di sugo di cottura della carne con le verdure e 200 grammi di burro e mescolare fino a scioglimento.
Preparazione dei piatti:
nei piatti che devono essere quelli fondi mettere prima la semola, poi un pezzo di ogni verdura sui bordi, nel mezzo i ceci con del sugo di cottura e infine un pezzo di carne.
Sulla tavola mettere due piccole terrine con un cucchiaio cadauna con dentro i sughi uno normale e l'altro piccante per chi piace.
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I commenti precedenti:
ricetta trovata cous cous (Dolcemarocco)
. . cous-cous (Mariuccia)
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Autore:
 Mariuccia: Sono ligure, riviera di ponente, mi piace molto cucinare anche se sinceramente non sono espertissima, copio le ricette dalle riviste specializzate, ma aggiungo sempre qualcosa di mio. Mi piace cucinare per la mia famiglia e gli amici. Adoro i cani e mi piace molto leggere.Avevo un piccione, Martino da 11 anni, al quale volevo tanto bene.
Da circa quattro anni ho un nuovo amore, il mio nipotino Timothy, è un bambino dolcissimo e molto testone, se si mette in testa una cosa nessuno riesce a fargli cambiare idea. Lo adoro.
(agg. 6/2008)
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Cous - Cous
di Mariuccia
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