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Ecco il secondo che proporrò il giorno di Pasqua. Il profumo che si sprigiona in casa mentre si cuoce questa pietanza è la fine del mondo e la delicatezza della carne e della crosta del pane, mi riportano alla mente ricordi della mia fanciullezza quando andavo in campagna dalla nonna.
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Ingredienti per 6 porzioni
1 kg. di filetto di manzo in un pezzo unico
2 kg. circa di pasta di pane
un po' di fieno di campo
sale e pepe
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Preparazione
Iniziamo recuperando il fieno di campo.
Io abitando in campagna ho chiesto alla zia che mi desse del fieno del suo campo coltivato senza pesticidi e potacci vari!
Di solito per un kg. di carne dovrebbero servire quasi due kg. di pasta di pane, vedete voi le proporzioni.
Cuociamo qualche ora prima, a fuoco alto il filetto di carne per qualche minuto in modo da "cicatrizzare" la carne e lasciamola a riposare in una pirofila affinché spurghi il sangue in eccesso.
Procediamo stendendo la pasta di pane in un rettangolo ed adagiamoci all'interno il filetto con un pizzichino di sale e del pepe macinato fresco.
Arrotoliamo la pasta di pane sopra il filetto e posizioniamo il tutto sopra la leccarda del forno, dove avremo messo il fieno, precedentemente vaporizzato per fare un po' di vapore e ravvivare il suo profumo, ponendo tra il filetto e il fieno un foglio di carta da forno.
Cuocere in forno a 200°, usando il ventilato, per diciamo una mezz'oretta, basterà vedere quando la pasta di pane diventa bella dorata.
Una volta cotto, togliere il filetto dal forno e affettarlo servendo una fetta di carne (che resterà bella al sangue), accompagnata dal pane profumato al fieno.
Buon appetito.
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I commenti precedenti:
Filetto di Manzo in Crosta di Pane Cotto nel Fieno (Cory)
. . Ciao Bella! (Michelamor)
Filetto di Manzo in Crosta di Pane Cotto nel Fieno (Martolina)
. . Scolta... (Michelamor)
. . . . ma immagino mora!!! (Martolina)
. . . . . . fieno (Halthea)
. . . . . . . . Io per fieno intendo quello (Michelamor)
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Autore:
  Michelamor: Andiamo di aggiornamento và!
Sempre Michela trentacinquenne con furore!
Sempre più veneta
Impiegata da un commercialista con risultati pessimi
Mezza CASA-LINGUA niente affatto disperata
Compagna (non di partito ehi!) del povero-Paolo (non ho ancora capito perché qualche cookerino/a lo ha soprannominato così!!!)
Proprietaria di un fido canarino Pìolo e in comproprietà con i miei di una molteplice varietà di animali vari: cani, paperelle esotiche, paperelle nostrane, galline, pulcini, merlo, criceta
Nuova proprietaria (assieme ad una banca) di un’alcova per esperimenti di alchimia gastronomica
Buona forchetta, buon bicchiere, buona pentola…ultimamente decisamente “falsa grassa” ma sapete come si dice almeno sono ALTA…:-(!!!
Da quando ho scoperto cooker oltre alla marea di persone spettacolari che ho conosciuto e alle 2/3 personcine che sono entrate ormai nella cerchia di poveri disgraziati che mi sopportano e mi rifocillano….(ah ah ah avete voluto la bici…), direi di essere diventata un po’ più bravetta, quindi grazie di esistere Mondo Giallo!
(agg. 9/2007)
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Carne Bovina
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Pasqua 2007
di michelamor
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