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Ispirata da Cory, rifinita da Pervinca,
rivista e corretta da Alverman, solo
tracritta e collaudata da me... come
dite, vi sembra poco? Ma avete una
vaga idea di cosa voglia dire "far
spurgare le vongole?"...
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Ingredienti per 8 porzioni
2 kg di vongole veraci
olio extra vergine
2 bicchieri di vino bianco
prezzemolo
aglio
650 gr spaghetti trafilati al bronzo
sale
pepe
tanta pazienza, tanto tempo!
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Preparazione
Mettere le vongole a spurgare in un pentolone pieno d'acqua salata... diciamo tre ore... scolarle, sciacquarle, rituffarle in acqua salata, fare e rifare questa operazione fino allo sfinimento... per cercare di togliere tutta la sabbia nascosta dentro alle conchiglie... e comunque non sarā abbastanza.
In una tegame abbastanza capiente mettere un filo d'olio e tutte le vongole, quando si sente soffriggere l'olio bagnare con il vino.
Attendere che tutte le vongole si siano aperte e spegnere il gas.
Far intiepidire, poi prendere una ad una le vongole e liberarle dalla conchiglia, mettendo il mollusco in un piatto a parte.
Lasciare qualche vongola con la conchiglia per decorare i piatti.
A questo punto (eliminate tutte le vongole) vi sarā rimasto il fondo di cottura...una brodaglia di pesce aromatizzata al vino... bene... armatevi di colino, sul quale alloggerete un pezzetto di tela di cotone, piano piano filtrate tutto il liquido di cottura delle vongole.
Mettere a bollire l'acqua mettendo meno sale del solito, mentre l'acqua bolle in un pentolino a parte scaldare dell'olio ev (diciamo 4 cucchiai) con uno spicchio di aglio e qualche fogliolina di prezzemolo in modo che l'olio si aromatizzi senza bruciare nč aglio, nč prezzemolo e metterlo da parte togliendo gli aromi.
Buttare gli spaghetti e cuocerli metā tempo rispetto a quello indicato sulla confezione (4 minuti circa) scolarli tenendo l'acqua di cottura e buttarli in una pentola antiaderente in cui avrete messo i vostri bei molluschi e qualche mestolo di brodino pescioso, naturalmente avendo preventivamente acceso il fuoco!!! Continuate la cottura degli spaghetti rigirando per bene e bagnando con un pochino di acqua di cottura e un pochino di brodino devono comunque risultare bavosi, quindi abbondate; quando vi sembrano cotti cospargeteli con un trito di prezzemolo fresco e (poco) aglio e con l'olio aromatico preparato precedentemente.
Impiattate e completate con le vongole ancora in conchiglia.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
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Autore:
 Pudy: Incasinata, casinista, casinara, soprattutto in cucina. Amo organizzare mega cene chiedendo fino allo sfinimento consigli a tutti gli abitanti di cookerville, che, stranamente, hanno ancora voglia di aiutarmi. Ridendo e scherzando, e cucinando, soprattutto, sono passati pių 4 anni dalla prima volta che mi sono affacciata da queste parti. 30epassaenne moglie e mamma, milanese, lavoratrice, buongustaia, viaggiatrice instancabile.
(agg. 1/2007)
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Ricetta classificata in:
 Pasta
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