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Preparazione
Affettare le melanzane (le fettine dovranno essere tonde e grandi quanto la circonferenza del girello... oppure tagliatele a metà), cospargerle di sale e farle spurgare.
In un tegame mettere burro ed olio, fare rosolare molto bene la carne, mettere il vino farlo evaporare.
Tagliare gli odori a pezzettoni ed unirli all'arrosto, bagnare con il brodo poco per volta fino a portarlo a cottura.
Il fondo di cottura deve essere morbido.
Togliere il girello dal tegame e metterlo da parte ed appena freddo affettarlo.
Il fondo di cottura va frullato e messo da parte.
Lavare asciugare le melanzane e friggerle.
Accendete il forno a 180°.
Prendete una pirofila che porterete in tavola mettete sul fondo un po' del fondo di cottura ed iniziate a... ricostruire l'arrosto in orizzontale:
1 fetta di arrosto, 1 di melanzana, 1 fettina di caciocavallo, 1 di melanzana e si finisce con la fettina di carne e cosi via fino alla fine degli ingredienti.
Mettere sull'arrosto il restante fondo di cottura ed infornare.
Prima però coprirlo con la carta d'argento.
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Carne Bovina
