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Questo budino è entrato di diritto nella mia famiglia, insieme all'amore argentino della mia zia Anna Grazia. E al pari di ogni grande storia d'amore, anche questo semplice budino, a suo modo, se mangiato in religiosa contemplazione, regala momenti di estatica, assoluta felicità. Lo dedico ad Alverman, dato che gli è piaciuto tanto!
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Ingredienti per 12 porzioni
5/6 fette di pane raffermo tipo baguette
800 ml di latte
4 uova
1 bicchierino di Marsala secco
1 stecca di vaniglia
4 cucchiai di zucchero
1 pugno di uvette
1 pugno di noci sgusciate
4 cucchiai di zucchero
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Preparazione
In una grande terrina spezzettare il pane.
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza (se volete tirate fuori i semini neri, che viene più buono).
Versare il latte caldo sul pane, unire 4 cucchiai di zucchero e mescolare bene.
Lasciar riposare per mezzora, poi aggiungere il Marsala, le uova sbattute e mescolare bene.
In un tegamino caramellare i restanti 4 cucchiai di zucchero e con il caramello ottenuto rivestire fondo e bordi di uno stampo da plum cake (o da ciambella).
Versarvi dentro il composto e mettere in una teglia da forno riempita per un terzo d'acqua calda.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti.
Dopo i primi cinque minuti di cottura, versare a pioggia sulla superficie del budino l'uvetta e le noci spezzettate, aiutandole con una forchetta ad affondare un po'.
Togliere dal forno e far raffreddare completamente, poi mettere in frigorifero fino al giorno dopo.
Servire capovolgendo il dolce su un vassoio da portata.
C'è qualche golosastro che affianca una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di noci tritate, ma io sono una purista, per me è già meraviglioso così.
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Fotografie
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Autore:
  Ziabetta: Passata la buriana, mi ritrovo con un po' di cocci da raccogliere, il tetto da rifare, le finestre da sostituire, il fango da buttar fuori di casa e i capelli tutti scarmigliati. Ma resisto, Dio mio!! Grazie al cielo le mie fondamenta sono sempre state solide. Ho voglia di vivere per sempre, per recuperare il tempo perduto, e voglio abbracciare di persona ogni amico che mi è vicino con il cuore. Che dite, se parto subito, ce la faccio? Col cibo ho un rapporto di odio-amore: mi ha dato una dimensione, fa parte di me, ma ora lo vedo solo come nutrimento del corpo. Per l'anima, sto facendo molto altro...
(agg. 10/2008)
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