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Ingredienti per 4 porzioni
due orate di almeno 400gr cadauna
pesto ai pistacchi
pane grattato
olio evo
sale
fagiolini già lessati
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Preparazione
Squamate e sfilettate le orate o, evidentemente, fatelo fare da qualcuno più abile di voi se non riuscite ad evitare di massacrare i pesci.
Tenete da parte (in freezer) le teste e le lische che in futuro potrete utilizzare per un fumetto.
Preparate un bel pesto alla genovese (la ricetta su cooker) con i suoi profumati ingredienti, badando però a sostituire i pinoli con la crema di pistacchi salati, si trova in barattolo diversamente utilizzate pure un battuto fine ottenuto con i semi salati.
Irrobustite la densità del pesto aggiungendo il pane grattato sino a raggiungere la densità di una crema spalmabile con la quale coprirete i filetti di orata.
Ancora sulla crema una spolverata di pan grattato asciutto prima di mettere il tutto su una teglia ricoperta da carta da forno e riporre infine sotto il grill.
A questo punto, a seconda della potenza del grill e della distanza da questo del cibo che cuoce (cuoce non "brucia" fate ben attenzione) 10-12 minuti dovrebbero esser sufficienti a sfornare questa leccornia ben cotta e croccante sulla superficie, ma ancora umida e profumata all'interno.
Accompagnate nel piatto con i fagiolini precedentemente lessati e conditi con poco pesto già diluito in acqua ed olio.
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Autore:
Tomtom: Sono sardo, onnivoro e curioso. Curiosissimo credo.
Amo scoprire nuove materie prime e tecniche di confezionamento intriganti (parenti ed amici -vittime innocenti- hanno imparato a temermi) e fare continua ricerca attorno al gusto e le sue ramificazioni verso l'olfatto, la vista ... e quant'altro!
(agg. 2/2008)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Pesce
Ricette a base di Orata
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di tomtom
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