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Simile ad altri stoccafissi in umido o accomodati, probabilmente... ma tra lo "stocco" e la zona di Sanremo c'è una lunga storia d'amore: si narra che nel XVI secolo la città sia riuscita a resistere ad un assedio dei saraceni grazie alle scorte del prezioso pesce secco. Come ignorarlo, quindi?
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Ingredienti per 4 porzioni
1,2 kg. stoccafisso bagnato
5 cucchiai olio d'oliva
1/2 spicchi d'aglio
3 acciughe
1 cipolla piccola
1 bicchiere vino bianco
1 scatola piccola pelati (o meglio 2 pomodori freschi ben maturi)
2 manciate olive nere taggiasche
1 manciatina capperi
1 manciatina pinoli
2 foglie alloro
3 patate
sale e pepe
prezzemolo
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Preparazione
In un grosso tegame di coccio (con sotto la retina spargifiamma) sciogliere pian piano le acciughe nell'olio caldo. Quindi rosolare l'aglio tritato e la cipolla affettata sottilmente. Poco dopo mettere lo stoccafisso tagliato in pezzi piuttosto grossi (tenete presente che se la cottura sarà dolce e lunga come si conviene potrete lasciare tutte le ossa perché diverranno morbide e prelibate; per quanto riguarda la pelle, che rende lo stoccafisso un po' unto, regolatevi come preferite. Io la lascio soltanto ad un terzo dei pezzi... quelli che mi oppongono resistenza!). Innaffiare con il vino bianco e, solo per 1/2 minuti, tenere la fiamma vivace. Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere i pomodori a pezzetti, le olive, i capperi, i pinoli e l'alloro. Non salare, vedrete solo alla fine se sarà il caso di farlo. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per almeno 2 ore, meglio 3, rimestando il meno possibile e con cautela. Difficilmente mancherà del liquido, ma se ciò accadesse aggiungere semplicemente un pochino d'acqua calda.
A questo punto aggiungere le patate tagliate a tocchetti e proseguire la cottura fino a che non saranno morbide, quasi sul punto di disfarsi. Controllare se è il caso di salare un po' o meno. Prima di spegnere, concludere con il prezzemolo tritato.
Ottimo accompagnato alla polenta, nel qual caso consiglio di mettere una sola patata.
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico vi aspiro). Comandante autoproclamato del SAS - Squadra Antipesto Selvaggio.
(agg. 5/2008)
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