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Semplicissima, gustosa e di grande effetto, soprattutto se preparata con alcune piccole varianti e aggiunte.
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Ingredienti per 4 porzioni
250 gr di cipolle bianche tagliate a rondelle
1 dl di brodo di gallina o di cappone
200 gr di patate
olio e.v. di oliva
burro
sale e pepe
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Preparazione
Cuocere in una casseruola a fuoco lento la cipolla con olio e burro fino a farla appassire.
A parte, cuocere a vapore le patate salate e tagliate a pezzi.
Aggiungerle alla cipolla e incorporare metà del brodo.
Portare a ebollizione e passare tutto al mixer.
Ora sarebbe necessario passare tutto allo "chinois" sorta di passino fatto a forma di cappello da cinese a buchi.. ma può andar bene anche un setaccio.
Portare ad ebollizione e aggiustare la consistenza con il brodo restante.
Questa vellutata sarebbe perfetta se accompagnata ad una sorta di galletta fatta in questo modo, poi vedete voi: 40gr parmigiano grattugiato, 10 gr di maizena e 30 gr di burro; il tutto impastato e poi steso e stampato con degli stampi rotondi e cuocere in forno, su della carta oleata a 200° per 5 minuti.
Il non plus ultra, inoltre, sarebbe un filo di aceto balsamico tradizionale prima di servire, dopo aver posto la minestra in piatti fondi e adagiato una galletta per piatto.
Comunque anche dei dadini di pane croccanti e un filo di ottimo olio vanno benissimo.
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I commenti precedenti:
vellutata di cipolle (Barbara)
. . è difficile.. (Alverman)
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Autore:
  Alverman: Faccio il cuoco. Vivo e lavoro in provincia di Padova.
(agg. 7/2006)
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Ricetta classificata in:
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E' arrivato l'autunno
di mobino
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