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Della serie sformatini che passione! Attenzione al pesto, che non sia troppo salato, coprirebbe troppo il sapore del pesce.
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Ingredienti per 6 porzioni
300 g. filetti di cernia (o altro pesce bianco)
300 g. salmone fresco pulito (privato di lisce e pelle)
200 g di panna da montare
2 albumi
sale
pepe
un cucchiaio di pesto diluito con un po' d'olio
il verde di due zucchine
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Preparazione
Tagliare a tocchetti il salmone e con il robot triturarli finemente, aggiungere infine, sempre con il robot in funzione, l'albume freddo di frigo.
Trasferire il composto in una ciotola e mettere a riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
Con lo stesso procedimento operare sui filetti di cernia.
Imburrare 6 stampini monoporzione.
Togliere quindi dal frigo il composto al salmone e posizionare la ciotola in una ciotola di diametro maggiore contenente acqua e ghiaccio, aggiungere lentamente circa 100 g di panna e un pizzichino di sale mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Distribuire il composto negli stampini.
Analogamente montare il composto di cernia con altri 100 g.
di panna, sempre frullando nel bagno ghiacciato, aggiungere il composto negli stampini con il salmone formando in questo modo due strati di colore diverso, coprire con un po' di alluminio e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.
Nel frattempo tagliare il verde delle zucchine a julienne, portare a bollore un pentolino d'acqua, versare le zucchine e sbollentare per un minuto.
Scolare, raffreddare mettere in un piatto e condire con un pizzico di sale e un filino d'olio.
Comporre il piatto sistemando uno sfomatino (far attenzione a scolare l'acqua di cottura che si sarā formata prima di impiattare!!) decorare il piatto con un cucchiaino di pesto e la julienne di zucchine sopra lo sformatino, se piace, po' di pepe macinato fresco.
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I commenti precedenti:
Sformatini di Salmone e Cernia con Pesto e Julienne di Zucchine (Angelo In Cucina)
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre pių cucinare, anche perchč grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina č la mia valvola di sfogo, č il luogo dove intesso le amicizie pių intime, dove dō vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, č un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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Ricetta classificata in:
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I menų con questa ricetta
Pesce (1)
di keeca89
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