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E' una ricetta estiva tratta da un numero de "La Cucina Italiana". La faccio da anni, è la mia versione più light e particolare della "solita" insalata di riso.
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Ingredienti per 4 porzioni
riso per insalate di riso o basmati gr 200
feta 1 panetto
olive nere denocciolate una confezione
pomodorini ciliegia circa 15
cipolla piccola bionda 1
yogurt greco 1
olio
sale
basilico fresco
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Preparazione
Cuocere il riso al dente in acqua salata,scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda.
Far raffreddare.
A parte mescolare la feta a pezzetti,i pomodorini tagliati a metà, la cipolla a fettine sottili (io la lascio in acqua fredda per mezza giornata per attenuarne il sapore), il basilico spezzettato.
Emulsionare tra loro olio,sale e yogurt greco.
Mescolare il riso freddo agli altri ingredienti.
Condire con l'emulsione.
Lasciare in frigo alcune ore prima di servire.
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I commenti precedenti:
l'ho fatta! (Coccola)
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Autore:
Redhead: Ciao! Sono Laura, adoro cucinare e improvvisare con gli ingredienti di cui dispongo (soprattutto primi e dolci) e mi riesce anche abbastanza bene... Nessuno finora si è mai lamentato!!
La passione per le lingue (insegno inglese) e per i viaggi mi hanno portato a sperimentare tipi di cucina provenienti da varie parti del mondo. Quando viaggio amo calarmi completamente nella "realtà culinaria" del luogo e a casa mi piace riproporre i piatti assaggiati. Trovo sempre delle "cavie" volenterose...
(agg. 3/2006)
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Ricetta classificata in:
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