Caratteristici della Sicilia occidentale e precisamente del trapanese, vengono denominati però nel raggio di pochi chilometri con nomi diversi tra cui "cappidruzzi" a Marsala, "cassateddri" a Castelvetrano e a Favignana. Sono un dopo pasto sostanzioso ma concilianti... la siesta.
- 1 kg di farina 0
- 200 g di strutto (o l'equivalente peso di olio d'oliva extravergine)
- 100 g di zucchero (o due cucchiai di malto d'orzo)
- vino bianco per impastare
- olio per friggere
- 1 kg di ricotta (preferibilmente di pecora)
- 300/400g kg di zucchero
- cannella macinata
- trucioli di cioccolato fondente
- buccia grattugiata di un limone
Passate al setaccio la ricotta dopo averla mescolata allo zucchero, conditela con la cannella, il cioccolato fondente e il limone grattugiato.
Impastare la farina con lo strutto (o olio), lo zucchero (o il malto) e il vino necessario a creare un impasto malleabile, ma non troppo morbido.
Dividerlo in parti da allungare in bastoni di diametro di cm 4 circa.
Tagliare dei cilindri più o meno della stessa misura e stenderli con il mattarello in foglie non troppo sottili su cui mettere un cucchiaio di ripieno.
Ripiegare la pasta dando la forma di un raviolo, rifinendo il bordo saldato con la rondella o con un bicchiere capovolto, eliminando la pasta in eccesso.
A conclusione di tutti i ravioli punzecchiarli con un ago e friggere in olio caldo, passandoli dopo fritti nello zucchero.
PS. è importante far riposare l'impasto, avvolto nella pellicola, in frigo per almeno 2 ore
nel tempo continuo a essere ...ma cucinare e inventare ricette resta il mio punto fermo...il mio approdo, se in qualche isola è meglio! Grazie a un'amica mi sto sperimentando come insegnante di cucina italiana per donne straniere, che studiano l'italiano. Esperimento che mi sta appassionando, anche perché tra donne arabe e indiane mi tocca fare molta attenzione alla tipologia degli ingredienti.
(agg. 7/2011)
Ravioli Dolci @ Le Ricette di Pierre
Ravioli Dolci alla Ricotta @ La cucina di Zia Cecilia