Ricetta per persone a cui piacciono le sfide ed hanno tanta pazienza! Io l'ho preparata una sola volta ma devo dire che il risultato è stato magnifico! Prima o poi la rifarò, intanto se volete cimentarvi.....
- 500 gr di farina 00
- 500 gr di burro
- 2,7 dl di acqua
- 10 gr di sale fino
Sul piano di lavoro disporre la farina setacciata a fontana ed impastarla brevemente con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Formare quindi un panetto, inciderlo a croce e lasciarlo riposare per 30 minuti al fresco coperto con un telo.
Lavorare il burro e dargli la forma di un quadrato di circa 18 cm di lato. Metterlo in frigorifero avvolto in pellicola trasparente.
Sul piano di lavoro infarinato stendere con il matterello la pasta formando un quadrato di circa 30 cm di lato. Togliere il burro dal frigorifero, batterlo leggermente con il matterello per ammorbidirlo un poco e metterlo al centro del quadrato di pasta. Ripiegarvi sopra gli angoli senza sovrapporli, ma saldandoli fino a racchiudere completamente il burro con la pasta.
Stendere ora la pasta in un rettangolo lungo 60 cm. Dare il I° giro alla pasta ripiegandola in tre parti, dargli un quarto di rotazione e stenderla di nuovo in un rettangolo lungo 60 cm. Ripiegare la pasta in tre e ripetere l'operazione per darle il II° giro.
Riporre la pasta in frigorifero a riposare per 1 ora avvolta in pellicola trasparente.
Riprendere la pasta, ripiegarla in tre e darle il III° giro. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno due ore.
Circa 1 ora prima di utilizzarla, dare alla pasta altri due giri. Alla fine del secondo giro stenderla dello spessore desiderato, tagliarla della forma voluta e lasciarla riposare una ventina di minuti per evitare che la pasta si deformi durante la cottura.
La sfoglia va cotta in forno già caldo a 200°/220° a secondo degli usi.
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Barbara, nata a Lanciano in Abruzzo....e finalmente trasferita a casa nuova...in località San Giorgio insieme a mio marito Giorgio e mia figlia Giorgia!
(agg. 2/2009)
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