Un poco lunga la preparazione, ma questo dessert di pere è squisito. Ricetta di famiglia.
- 4 pere Williams rosse
- 2 bustine di zafferano
- 200 g. di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 60 gr. di marzapane morbido
- 2 gocce di essenza d'arancia
- 3 arance piccole a buccia liscia
- 1 limone
- 10 gr. di " Zest" di arancia
- 40 gr. di cioccolato fondente
- Carta da forno
- Pelare la buccia di un arancio a strisce, con l'aiuto di un coltellino a lama liscia e flessibile, eliminare tutta la parte bianca fino alla buccia, e tritare finissimamente.
Fate bollire un litro d'acqua con lo zafferano, il succo di limone e 150 gr.
di zucchero.
Unite le pere, appoggiandovi sopra un piattino rovesciato, affinché non sporgano dall'acqua, e cuocete a fuoco lento fino a quando risulteranno appena morbide.
Lasciatele macerare nello sciroppo per un giorno intero.
Tagliate due arance a fette sottili, ricopritele di zucchero e lasciatele riposare per 12 ore.
Dopo di che cuocetele per un'ora con un poco d'acqua versare tutto in un mixer e frullate il tutto.
Mescolate il marzapane con l'essenza d'arancia e lo "Zest" tritato finemente.
Tagliate l'arancia rimasta e il limone a fette di 1 cm.
di spessore e cuocete lentamente per 5 minuti in uno sciroppo ottenuto con 100 gr.di zucchero e 100 gr.d'acqua.
Appoggiate le fette d'arancia sopra un foglio di carta da forno e fatele completamente asciugare in un luogo caldo, per esempio sul calorifero.
Sciogliete il cioccolato e distendetelo sopra un foglio di carta da forno e tirandolo a 1 mm.
di spessore.
Quando è freddo tagliatelo a quadrati di 5 cm. di lato.
Con un coltello tagliate una fetta sottile dalla parte inferiore delle pere (perchè restino in piedi) e la parte superiore e mettetele da una parte appoggiandole su di un piattino.
Scavate delicatamente entrate dentro il frutto e togliete il torsolo e riempite la cavità con il preparato di marzapane.
Ricoprite nuovamente le pere con la calotta superiore.
Prendete 4 piatti piani versate su ognuno un mestolo di salsa d'arance al centro, appoggiatevi sopra una pera in piedi e guarnire con le fette d'arancio e i quadratini di cioccolato.
Toscano D.O.C. - Architetto d'Interni, nato a Firenze, e residente attualmente in Olanda ad Amsterdam ... anta e passa anni fa, anche se mi sento ancora negli ...enta! E vogliate perdonarmi questa civetteria. Esterofilo per natura e scelta di vita; prima per motivi di studio e dopo per motivi di lavoro. Segno zodiacale: Toro, amante della buona cucina e del buon bere, delle auto sportive, delle spiagge tropicali, e del viaggiare. Hobby: Cucina, Astronomia, Pesca Subaquea, e quando e' possibile anche quella d'Altura. Divorziato, con 2 figlie sposate e anche loro residenti all'estero, la minore vive attualmente a Miami Beach e appassionate tutte e due come me di cucina... fonte mia d'ispirazione culinaria, specialmente la maggiore che invece vive ad Amsterdam e che ha imparato a cucinare oltre che la cucina italiana anche a cucinare cinese, indonesiano... e dell'ottima cucina creola, che ha ereditato dalla mamma che è di origine sudamericana: del Suriname.