Per i soci del club dell'acciuga.
- 250 gr di farina
- 6 tuorli (o la vostra dose per pasta da riempire)
- 500 gr di mozzarella di bufala
- 110 gr di pomodori pachino maturi ma sodi
- pepe
- 7-8 filetti di acciuga dissalati
- una manciatina di capperi sotto sale, dissalati
- mezzo spicchio d'aglio tritato
- un cucchiaio di pinoli
- olio e.v.o.
- pepe
Per il ripieno, passare al mixer la mozzarella con i pomodori precedentemente aperti e privati di più acqua possibile, avendo l'accortezza di non "impastare" troppo, magari usando la funzione ad impulsi e non continua.
Aggiungiamo un po' di pepe e lasciamo riposare il composto in frigo avvolto da un canovaccio che assorba l'acqua.
Prepariamo la pasta e stendiamola per uno spessore massimo di 1,5-2 mm.
Io, per confezionare i ravioli, divido la sfoglia ottenuta in due parti uguali e su una, con la sac-a-poche faccio una dozzina di mucchietti equidistanti; copro tutto con la seconda sfoglia spennellando eventualmente gli interspazi con acqua per favorire l'adesione, mi aiuto con le dita per far aderire bene e, con l'apposita rotella, taglio i ravioli.
Per il condimento, faccio scaldare dell'olio e.v. in una padella ampia e ci unisco prima un trito fine di scalogno e poi un battuto di acciughe, aglio e capperi. Aggiungo i pinoli.
Quando, dopo alcuni minuti il tutto si sarà disfatto bene, saremo pronti per condirci spadellandoli i ravioli cucinati in abbondante acqua bollente salata.
. . senti... (Taccosbill)
. . . . ciao Paola (Fragolina)
Alver (Demerara)
. . Deme (Mariber)
. . . . Immaginavo (Demerara)
. . . . . . Sono riuscita (Mariber)
. . . . Pure io (Karemy)
. . ...fammi capire (Ziabetta)
. . . . Cara (Demerara)
