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Focaccia di Recco

Ricetta inviata da babette il 01/09/2002

Difficoltā
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • 1/2 kg farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere d'acqua (meglio fredda)
  • 1/2 kg di crescenza
Preparazione

Preparare la pasta con la farina, 4 o 5 cucchiai d'olio, il sale, l'acqua: deve risultare piuttosto asciutta e, naturalmente, elastica.

Dividerla in 4 masse rotonde e lasciare riposare 45 minuti coperta con una terrina capovolta.

Oliare 2 teglie basse, del diametro di 25 cm circa, aiutandosi con le mani.

Stendere 4 dischi di pasta con il mattarello e tirare la sfoglia con le mani per portarla allo spessore pių sottile possibile.

Quindi procedere nel modo seguente per ciascuna teglia: mettere il primo disco sulla teglia e ricoprire con fiocchi di crescenza che vanno strappati con le dita e posti a pochi centimetri di distanza l'uno dall'altro.

Ricoprire con il secondo disco e tagliare la pasta in eccesso.

Spargere un pizzico di sale sulla superficie e cuocere in forno caldissimo a 280° per non pių di 10 minuti.

A cottura ultimata, cospargere con un filo d'olio, sformare.

E cosė via via anche con le altre teglie.

Commenti
Autore
babette

Genovese, con un pizzico di Romagna nei geni e una parte di cuore Sudafricano per "adozione".

(agg. 3/2011)

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