I pani in India variano da regione a regione. Alcuni sono lievitati, altri non lo sono, differenti tipi di farina vengono impiegati per l'impasto: i chapati o i roti, che sono preparati con farina integrale o addirittura farina di ceci (besan), sono consumati ogni giorno da molti milioni di indiani che vivono nel nord. La tradizione alimentare del sud invece, soppianta il pane con un consumo molto maggiore di riso e persino la farina è generalmente sostituita da farina di riso nella preparazione del pane. La ricetta che segue vi dimostrerà quanto siano semplici gli utensili necessari e la facilità con cui potrete preparare questi pani che, simili alle piadine romagnole, vanno cotti al momento, presentati e consumati ancora caldi.
- farina
- sale
- 1 cucchiaio di yogurt intero
- 1 cucchiaio di ghee sciolto
- acqua
Fate una fontana con la farina e formate un buco al centro in cui verserete il ghee sciolto, lo yogurt e l'acqua.
Impastate per almeno dieci minuti, infarinandovi le mani perché non si attacchi.
Lasciate poi riposare l'impasto per almeno 1 ora.
Preparate delle palline grosse come un mandarino, e con il mattarello tiratele a uno spessore di meno di 1/2 centimetro.
Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 250 gradi.
Infornate poggiando sulla placca bollente del forno i roti e lasciate cuocere per 6/7 minuti.
Potete anche cuocerli in una padella antiaderente ben calda senza aggiunta di grassi.
Susanna Aruna: cuoca a domicilio a Roma. Appassionata di cucina etnica, tentativi fusion, e ricette classiche, organizzo té pomeridiani, cene, feste, aperitivi su ordinazione di cucina italiana, indiana (soprattutto), regionale italiana... etc. Autrice del libro "INDIA MASALA - Viaggio nei sapori dell'India".
(agg. 3/2008)