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Ho inventato questa ricetta in occasione del "Varo del Poggio" ed è piaciuta tantissimo. E' un po' insolita, non bisogna esagerare con la lavanda che deve essere solo percepita, altrimenti vi sembrerà di mangiare una saponetta! Il profumo si intensifica col passare del tempo, tenetene conto se volete prepararla con un certo anticipo. Piuttosto riducete le dosi dei fiori da aggiungere freschi al composto. Può essere carino servirla anche in coupelle di lingue di gatto o di croccante di mandorle.
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Ingredienti per 8 porzioni
250 g di ricotta di pecora o di capra freschissima
4/5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di mascarpone
200 g. di panna liquida
1 cucchiaino di zucchero a velo
50 g. di latte intero
1 cucchiaino scarso di fiori di lavanda freschi o 1/2 secchi
4 pesche sbucciate e tagliate a pezzettini
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
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Preparazione
Scaldare il latte in un pentolino e mettervi la lavanda in infusione, tranne un paio di pizzichi che lascerete da parte, e lasciate raffreddare.
Passate la ricotta al setaccio, poi unite lo zucchero (4/5 cucchiai) e lavoratela bene con un mestolo di legno fino a che diventa lucida e lo zucchero sia tutto sciolto.
Incorporatevi ora il mascarpone, poi la panna montata con 1 cucchiaino di zucchero a velo, lavorando il tutto con molta delicatezza, per incorporare più aria possibile.
Durante questa fase della lavorazione, unite anche il latte freddo filtrato, e i pizzichi di fiori di lavanda.
Trasferite il composto in coppe di vetro o bicchierini e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Nel frattempo preparate la composta, cuocendo in una piccola casseruola le pesche con lo zucchero e il succo di limone.
Dieci, quindici minuti bastano per ottenere una salsa dal fresco sapore di frutta.
Ricordatevi di non fare questa operazione su fiamma al massimo, altrimenti si caramellano gli zuccheri, e la salsa perderà tutta la sua fragranza.
A questo punto potete decidere se servire la salsa fredda o calda.
Io personalmente la preferisco fredda...
Versate un po' di composta in ogni coppa, decorate con un ciuffetto di lavanda e accompagnate con lingue di gatto o sfogliatine croccanti.
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I commenti precedenti:
..l'ho fatta, l'ho fatta! (Piccolacri)
bella! (Amelia72)
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Autore:
  Ziabetta: Temporale in corso...
(agg. 7/2008)
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