|
In Brasile li chiamano "tira gosto" (stuzzichini) e si mangiano come aperitivo o come "spezza fame" a me sono piaciuti moltissimo, appetitosi e da provare anche con varianti di ripieno a piacere. La ricetta è un po' lunga (da leggere, ma non eccessivamente da eseguire)e ho riportato le dosi in maniera precisa, visto che la ricetta proviene dal libro "La cucina di mia madre" di Viviane Tronel. Mi sono presa la libertà di fare qualche leggera modifica. Il risultato è stato ottimo e la soddisfazione immensa: sembrava quasi di stare a Rio!! Se poi le servite come aperitivo con una caipirinha e seguite dal "Bobo' de camarao" e "pao de queijo"... vi metterete a ballare il samba ;-)
|
|
Ingredienti per 6/8 porzioni
- per 20 polpette circa:
- per il ripieno:
200 gr petto di pollo
500 ml acqua
1 pomodoro pelato
prezzemolo
1/4 cipolla
1 spicchio di aglio
4 cucchiai olio di oliva
sale
pepe
- per la pasta
300ml acqua di cottura del pollo
150 gr farina
50 gr burro
2 tuorli
pizzico di sale
- per l'impanatura e la frittura
3 uova sbattute
pangrattato q.b.
olio per friggere
|
|
Preparazione
Fate bollire l'acqua, quindi aggiungete il petto di pollo e fate cuocere per circa 40 minuti (la carne deve rimanere molto morbida).
A cottura ultimata, togliete il pollo dalla pentola e tenete da parte l'acqua di cottura.
Tagliate il pollo in piccoli pezzi In una padella fate un soffritto con l'olio, la cipolla tagliata a cubetti e lo spicchio di aglio leggermente schiacciato.
Aggiungete il pollo, il prezzemolo ed il pomodoro schiacciandolo leggermente con una forchetta.
Fate cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento.
Salate e pepate, quindi tritate grossolanamente con il mixer, per avere un ripieno uniforme.
Una volta tritato, mettete da parte il pollo che userete come ripieno e dedicatevi alla pasta.
Fate bollire l'acqua di cottura del pollo (devono essere circa 300 ml, se ne aveste meno al limite aggiungete un poco di acqua e un pizzico di brodo granulare) insieme al burro tagliato a pezzetti e salate.
Una volta portato ad ebollizione, togliete dal fuoco e versate tutta la farina in un colpo solo.
Mescolate con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto senza grumi (rimane una pasta liscia che tende a formare una "palla", simile all'impasto per fare i bignè).
Far cuocere ancora circa 3 minuti, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e unire, uno alla volta, i tuorli che dovranno essere molto ben amalgamati al resto dell'impasto.
Proseguire la cottura per altri 2/3 minuti, sempre a fuoco basso.
A cottura ultimata fate raffreddare la pasta ottenuta in piatto.
Nel frattempo preparate in 2 piatti le uova sbattute per la panatura ed il pangrattato.
Quindi prendete un cucchiaio di pasta, lavorato leggermente con le mani e stendetelo in forma rotonda su un pezzo di carta da forno, appiattitelo molto bene ai bordi, lasciando il centro leggermente più spesso.
Mettete al centro della pasta 1 cucchiaino di ripieno, quindi unite i bordi della pasta a formare la tipica "coxinha de frango", una piccola goccia.
L'impasto, se è venuto bene, sarà molto facile da lavorare, elastico e resistente e formare le coxinha sarà molto semplice.
Quando avrete formato tutte le coxinhas, passatele prima nel pangrattato, poi nell'uovo e poi ancora nel pangrattato, quindi friggete in olio ben caldo per 3/4 minuti.
Servite calde.
Volendo il ripieno si può variare (ad esempio prosciutto e formaggio e verdure o quello che più vi aggrada) mantenendo uguale la parte esterna che, secondo me, è buonissima e si presta bene a fare da "contenitore" a numerosi ripieni!
|
|
Ricette correlate
|
|
Fotografie
|
|
Questa ricetta ti è piaciuta? Non ti è piaciuta?
Commenta questa pagina nel Forum di Cooker.NET
|
|
Autore:
  Lauradama: Mah...assidua frequentatrice di cooker dal 2004, oggi "mi viene da aggiornare" il mio profilo...rimane sempre che sono del 75, perennemente a dieta, nata in Piemonte da mamma veneta e papà calabrese, ora residente a Milano, con fratello a Reggio Emilia...e un'amore particolare per il Brasile e la Nuova Zelanda.Dal punto di vista culinario queste mie "non-radici" (perchè non so se definirmi piemontese, calabrese, veneta,lombarda o cosa...)mi portano a provare ogni tipo di ricetta, indipendentemente dalla "provenienza".Ho molta voglia di imparare, di sperimentare, di avere "le mani in pasta" ed ogni momento libero dal lavoro è buono per lanciarmi in qualche nuova ricetta...che magari non sempre riesce, ma la non riuscita è un ottimo stimolo per riprovarci;-)
L'amore per la cucina mi è stato trasmesso dalla mia mamma, eccellente cuoca (e mamma!)che fin da piccola mi ha "sopportata" mentre stazionavo tra le sue gonne in cucina sperando che mi lasciasse amalgamare qualche impasto o disporre le mele sulla torta,cosa che,con mia somma gioia, puntualmente faceva!Quando mi sono trasferita a Milano per studiare, mi ha regalato un "vademecum" con tutte le migliori ricette tradizionali della nostra famiglia:lo conservo gelosamente in libreria e lo aggiorno continuamente, ormai anche con tante ricette di cooker!
Sono stra-felicemente sposata da giugno 2006 con Matteo (anche lui un "senza radici": un po' piemontese, un po' sardo, un po' lombardo) e abbiamo Samba, una splendida gatta certosina che adoriamo...
(agg. 11/2006)
Scheda | Ricette | Locali | Albums | Articoli | Sito
|
|
Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Pollo
Ricette per Autunno
Ricette da Brasile
Preparazione Anticipata
|
|
|
