- 1 coniglio di circa 1 kg e mezzo
- mezzo bicchiere d'aceto balsamico
- olio oliva
- 2 spicchi d'aglio
- bacche di ginepro
- 1 foglia alloro
- rosmarino
- sale
- pepe
- 2 chiodi di garofano (facoltativo)
Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo "in concia" in una marinata formata da: aceto balsamico, poco sale, poco pepe, aglio, un po' d'olio, 2 bacche di ginepro schiacciate. Lasciare a macerare per 6-8 ore, poi buttate la marinata (che sarā semplicemente servita per togliere al coniglio il cosiddetto gusto "di selvatico". C'č chi la utilizza per cuocere il coniglio: io assolutamente NO). Prendere una padella, mettervi un po' di olio d'oliva e far scaldare. Togliere il coniglio dalla marinata e asciugarlo. Metterlo in padella e farlo rosolare fino a quando non assume un bel color dorato. Spruzzare con aceto balsamico e fare evaporare. Aggiungere 1 spicchietto di aglio, 1 bacca di ginepro, 1 foglia di alloro, il rosmarino. Aggiustare di sale e pepe.
I tempi di cottura vanno dai 50 ai 60 minuti.
Come contorno potete servire un buon purč.
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Ho ....anta anni, abito a Reggio Emilia e adoro la cucina emiliano - romagnola. Le mie ricette quindi rispecchiano le tradizioni della mia terra....
Adoro prepare cappelletti, cappellettoni, tortelli, lasagne, torte e dolci, e spesso li mangio anche. Se sono in crisi, vuol dire che mi han messo a dieta senza il mio consenso....
(agg. 12/2010)
