E' una versione un po' semplificata della "Cognà" tradizionale Piemontese, diciamo la versione easy. Si sposa volentieri con formaggi di ogni tipo, con i bolliti e con gli arrosti asciutti.
- 2 litri di mosto d'uva nera
- 500 grammi di vinacce pigiate
- 1 mela cotogna
- 10 fichi secchi
- 10 prugne secche
- 1 tazza di noci
- 1 tazza di nocciole
- 500 grammi di zucchero di canna grezzo
- 10 chiodi di garofano
- 1 stecchetta di cannella
- 1 cucchiaio di grani di senape
Ridurre a pezzetti fichi e prugne secche, tritare grossolanamente le noci e le nocciole (tostate e private della pelle).
In una pentola capiente unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione.
Proseguire la cottura a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza di confettura (2.5 ore circa).
La riduzione deve comunque essere almeno della metà rispetto ai volumi iniziali.
Mettere in vasetti asciutti, chiudere ermeticamente e sterilizzare a bagnomaria per 15 minuti.
. . mostarda, ho fatto (Magos)
. . . . Ciao Magos (Demerara)
. . . . . . Mostarda ho fatto anch'io. (Mari9962)
. . . . . . . . Argh! E i semini? (Mari9962)
"Ti prego, ti prego, non ci uccidere. Ti prego baby, lo sai che ti amo. Non avrei mai voluto lasciarti, non è stata colpa mia. Davvero, sono sincero. Quel giorno finì la benzina. Si bucò un pneumatico. Non avevo i soldi per il taxi! Il mio smoking non era arrivato in tempo dalla tintoria! Era venuto a trovarmi da lontano un amico che non vedevo da anni! Qualcuno mi rubò la macchina! Ci fu un terremoto! Una tremenda inondazione! Un'invasione di cavallette!" (Jake "Joliet" Blues - The Blues Brothers)
(agg. 12/2007)
Mostarda Vicentina inviata da Romanazzi Gianfranco @ My Cooker
Mostarda @ Ragusa On Line - Gastronomia
Mostarda di Cremona @ Le Ricette di Pierre
Mostarda di Limone @ Arcobaleno Cucina
Mostarda Mantovana @ Cucina Mantovana