... ossia Fiori Ripieni. Di fatto nella Riviera di Ponente vengono spesso definite così le verdure miste ripiene, anche se i fiori di zucca non sono che una parte del tutto. Anzi, persino se sono assenti! Ogni famiglia ne ha una ricetta diversa, alla quale non rinuncerebbe: carne macinata o prosciutto al posto della mortadella, pane bagnato nel latte al posto delle patate... A casa nostra si fanno così:
- 1 cipolla grossa
- 4 zucchine medie
- 8 fiori di zucca freschi (alternative o aggiunte possibili: peperoni, melanzane)
- 2 patate medie
- 200 gr di mortadella in una sola fetta
- 2 uova
- parmigiano pangrattato
- origano o maggiorana
- sale e pepe
- olio d'oliva ev
Bollite le patate e riducetele in purée.
Pulite e cuocete le zucchine fino a lasciarle appena tenere (non molli: dovrete poi dividerle per il lungo e scavarle).
Cuocete la cipolla intera (anche questa non troppo) e "sfogliatela" in modo da avere 8/10 "conchette" di cipolla.
Pulite i fiori di zucca senza danneggiarli, lasciandoli interi (e' un'impresa...).
Aggiungete alla purée la polpa di zucchina schiacciata, la mortadella tritata, i residui di cipolla tritati, le uova, il parmigiano (taaanto, per i miei gusti), sale, pepe, origano o maggiorana e due cucchiai d'olio ev.
Mantecate bene, assaggiate, aggiustate di sale e pepe.
Se l'impasto vi sembrasse troppo molle, potete aggiungere un pochino di pangrattato, ma tenete presente che, cuocendo, le uova miglioreranno la consistenza.
Ora riempite con il composto le conchette di cipolla, le zucchine svuotate ed i fiori di zucca.
Ungete e spolverizzate di pangrattato una teglia larga a sufficienza per contenere tutta la verdura non troppo ammassata.
Distribuite su tutto un filiiiino sottilissimo di olio d'oliva ev e una bella manciata di pangrattato.
Adesso in forno a 180 gradi per 20/25 minuti... o meglio, finché il profumo sarà irresistibile e le verdure ben dorate.
Marina, di Sanremo. 50 anni tondi tondi (pure loro). Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, ovunque l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo.
(La foto è vecchia, da allora mi sono scontornata un po')
(agg. 3/2012)