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Una versione ancora più antica, con le stesse dosi: dividete in due la pasta, con una metà foderate una teglia, spalmate di marmellata di visciole (quella bella aspra con le visciole intere), coprite la teglia e infornate a 180° per circa venti minuti. Tirate fuori la torta dal forno, spalmatela di panna montata ben ferma (crema di latte montata sarebbe meglio, o se non amate il rischio di ricotta freschissima), stendete l'altra metà della pasta in un disco sottile sottile, coprite la torta e rimettete in forno sempre a 180° per altri 10/15 minuti.
E' una cosa eccezionale, da gustare ancora calda... la fanno ormai solo alla pasticceria del ghetto romano.
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Ingredienti per 8 porzioni
gr. 250 di confettura di visciole
gr. 300 di farina
gr. 150 di zucchero
gr. 150 di strutto
3 tuorli d'uovo
la buccia grattugiata di un limone non trattato.
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Preparazione
Impastate la farina con lo strutto, lo zucchero, i tuorli e la buccia di limone, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto segoso. Fatelo riposare coperto per un'ora.
Con 2/3 dell'impasto tirate un disco alto circa 2,5 mm e foderate uno stampo da crostata; spalmatelo con la confettura di visciole, poi, con la pasta rimasta ricavate delle piccole strisce e disponetele a gratella sulla confettura.
Con la pasta avanzata, preparate una piccola treccia e chiudete la crostata sul bordo. Pennellate la superficie della pasta con l'albume, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare la crostata, spolverizzatela di zucchero a velo e servite.
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I commenti precedenti:
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Autore:
  Califia: Amo: lo zenzero fresco, la fiorentina al sangue, la sirah nel bicchiere giusto, pane e olio, leggere Chaim Potok in spiaggia e Faletti sul divano, la mia cana Bionda, Ferzan Ozpetek e Tim Burton, la sincerità, l'amicizia, la mia morosa e la mia casa in campagna.
Amerei anche il mio lavoro se non fosse tanto folle.
Odio: la liquerizia nera, il caffè con lo zucchero, lo champagne nei bicchieri di carta, lo sciroppo di menta, i reality show, i film di Vanzina e di Neri Parenti, la stupidità, l'ignoranza e tutti quelli che pensano di essere meglio degli altri...
Odierei anche il mio lavoro se non fosse tanto folle.
(agg. 3/2008)
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