Il manoscritto: La soluzione
Risposta: Colla di pesce, grammi 20
Ed ecco la ricetta:
Gelatina di fragole in gelo
- Fragole molto rosse e ben mature, grammi 300
- Zucchero, grammi 200
- Colla di pesce, grammi 20
- Acqua decilitri 3
- Rhum, due cucchiaiate
- L'agro di un limone
Strizzate le fragole in un pannolino per estrarne tutto il sugo. Fate bollire lo zucchero per 10 minuti in due decilitri della detta acqua e questo sciroppo unitelo al sugo delle fragole; aggiungete il limone e tornate a passare il tutto da un pannolino fitto.
Alla colla di pesce, dopo averla tenuta in molle come quella del numero precedente (cfr.; "mettete la colla in molle cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due"), fate spiccare il bollore nel rimanente decilitro d’acqua e versatela cosė bollente nel predetto miscuglio; aggiungete per ultimo il rhum, mescolate e versate il composto nello stampo per metterlo in gelo. Questa gelatina sarā molto gradita alle signore
(Da "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" opera di Pellegrino Artusi ed.1962)