- Un pesce a carne soda (dentice, orata..)
- 50 gr Mosciame di tonno a fettine
- un cavolfiore
- 130 gr fagiolini
- 3 carote
- 1 barbabietola
- 2 patate
- 1 mazzo di scorzonera
- 1 sedano
- 1 spicchio di aglio sbucciato
- 3 carciofi
- 1 galletta da marinaio
- 4 uova
- una aragosta
- 8 gamberi
- 8 funghi sott'olio (o carciofini)
- 4 acciughe salate
- qualche ostrica
- 8 olive verdi snocciolate
- olio extra vergine di oliva
- aceto
- sale
Strofinare la galletta con lo spicchio di aglio e ammollarla in acqua, aceto e sale.
Pulire e lessare (in acqua con un po' di aceto) i fagiolini, il sedano, le carote, le patate e, a parte, in singoli recipienti, la scorzonera, i carciofi, la barbabietola, le uova.
Tagliare a fette le carote e le patate e a pezzetti le altre verdure, quindi condirle separatamente con aceto, olio e sale.
Lessare l'aragosta, i gamberi, le ostriche.
Preparare un'abbondante quantità di "salsa genovese" (vedi ricetta), volendo mescolarla con un po' di maionese.
Mettere in un vassoio la galletta strizzata, cospargerla di olio e fettine di mosciame, versarvi qualche cucchiaio di salsa.
Fare tanti strati di singoli tipi di verdure e di pesce inframezzando ogni volta con la salsa e dando una forma cilindrica o rettangolare.
Ricoprire la sommità di mosciame e di pezzi di aragosta o gamberi.
Decorare a piacere, volendo inserire in 8 lunghi stecchini un gambero, una oliva, rotelle di carote, funghi o carciofini, filetti di acciuga.
Infilzare gli stecchi a corona nella parte superiore del composto.
Disporre intorno alla base le ostriche e le uova sode sgusciate e tagliate a quarti, la salsa.
- Salsa Genovese inserita da babette
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Genovese, con un pizzico di Romagna nei geni e una parte di cuore Sudafricano per "adozione".
(agg. 3/2011)
