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Ingredienti per 6-8 porzioni
Un pesce a carne soda (dentice, orata..)
50 gr Mosciame di tonno a fettine
un cavolfiore
130 gr fagiolini
3 carote
1 barbabietola
2 patate
1 mazzo di scorzonera
1 sedano
1 spicchio di aglio sbucciato
3 carciofi
1 galletta da marinaio
4 uova
una aragosta
8 gamberi
8 funghi sott'olio (o carciofini)
4 acciughe salate
qualche ostrica
8 olive verdi snocciolate
olio extra vergine di oliva
aceto
sale
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Preparazione
Strofinare la galletta con lo spicchio di aglio e ammollarla in acqua, aceto e sale.
Pulire e lessare i fagiolini, il sedano, le carote, le patate e, a parte, in singoli recipienti, la scorzonera, i carciofi, la barbabietola, le uova.
Tagliare a fette le carote e le patate e a pezzetti le altre verdure, quindi condirle separatamente con aceto, olio e sale.
Lessare l'aragosta, i gamberi, le ostriche.
Preparare un'abbondante quantità di "salsa genovese" (vedi ricetta).
Mettere in un vassoio la galletta strizzata, cospargerla di olio e fettine di mosciame, versarvi qualche cucchiaio di salsa.
Fare tanti strati di singoli tipi di verdure e di pesce inframezzando ogni volta con la salsa e dando una forma cilindrica.
Ricoprire la sommità di mosciame e di pezzi di aragosta.
Inserire in 8 lunghi stecchini un gambero, una oliva, rotelle di carote, funghi o carciofini, filetti di acciuga.
Infilzare gli stecchi a corona nella parte superiore del composto.
Disporre intorno alla base le ostriche e le uova sode sgusciate e tagliate a quarti.
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Autore:
  Babette: Mamma, genovese, con un pizzico di Romagna nei geni e una parte di cuore Sudafricano per "adozione".
(agg. 8/2007)
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