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Ho assaggiato questo piatto a Marettimo uno delle isole Egadi a casa di amici in occasione di una vacanza e battuta di pesca d'altura fatta alcuni anni fa'. Piatto vegetariano, che si presta anche come contorno, o come piatto unico aggiungendo un poco di riso condito con la stessa salsa. Gusto tipico del Sud, che il suo sapore e le erbe ci ricordano in modo squisitamente deciso.
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Ingredienti per 4 porzioni
4 melanzane
olio extra vergine d'oliva
250 gr. di mozzarella
250 gr. di ricotta fresca
1 mazzetto di basilico
parmigiano reggiano grattugiato
pepe macinato fresco
sale q.b.
- per la salsa di condimento:
1 e 1/2 di pomodori da sugo
2 spicchi d'aglio
3 cipolle
olio e.v. d'oliva
un poco di concentrato di pomodoro
erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano basilico)
zucchero q.b.
sale q.b.
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Preparazione
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza per uno spessore di 1/2 cm., salatele abbondantemente da tutte e due le parti e lasciatele per mezz'ora appoggiate su di un tagliere inclinato.
Sciacquatele, asciugatele bene, spennellatele con dell'olio extra vergine d'oliva e grigliatele.
Intanto preparare la salsa.
Rosolate la cipolla tritata, unite l'aglio il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, i pomodori tritati, salate e pepate, e aggiungete anche una presina di zucchero.
Cuocete rigirando di tanto in tanto per 25 minuti o una mezz'oretta.
Distribuite sul fondo di una teglia un poco della salsa ottenuta.
Farcite ogni fettina di melanzana con una fettina di mozzarella, una foglia di basilico e un cucchiaio di ricotta.
Arrotolatele e eventualmente fermatele con uno stecchino da denti, disponetele nella teglia e distribuite sopra la salsa rimasta, il parmigiano grattato, e infornate in un forno precedentemente riscaldato a 180° gradi e lasciatele per 20/25 minuti.
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I commenti precedenti:
all'estero (Paolabudina)
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Autore:
 Carlopugi: Toscano D.O.C. - Architetto d'Interni, nato a Firenze, e residente attualmente in Olanda ad Amsterdam ... anta e passa anni fa, anche se mi sento ancora negli ...enta! E vogliate perdonarmi questa civetteria. Esterofilo per natura e scelta di vita; prima per motivi di studio e dopo per motivi di lavoro. Segno zodiacale: Toro, amante della buona cucina e del buon bere, delle auto sportive, delle spiagge tropicali, e del viaggiare. Hobby: Cucina, Astronomia, Pesca Subaquea, e quando e' possibile anche quella d'Altura. Divorziato, con 2 figlie sposate e anche loro residenti all'estero, la minore vive attualmente a Miami Beach e appassionate tutte e due come me di cucina... fonte mia d'ispirazione culinaria, specialmente la maggiore che invece vive ad Amsterdam e che ha imparato a cucinare oltre che la cucina italiana anche a cucinare cinese, indonesiano... e dell'ottima cucina creola, che ha ereditato dalla mamma che č di origine sudamericana: del Suriname.
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