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Il procedimento è un po' lungo su alcuni testi si parla di 6 ore di lievitazione, ma non disponendo di così tanto tempo ho separato la lavorazione in due fasi parallele e contratto i tempi di lievitazione.

Va da se che se lasciate lievitare a lungo male non è!

Si comincia sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, si lascia riposare finché si sarà formata la schiuma.

A questo punto aggiungere la farina 00 e poco alla volta il bicchiere di latte tiepido.

Si mescola fino ad avere una pastella omogenea, si copre con uno strofinaccio e si lascia lievitare finché la massa avrà raddoppiato volume, si reimpasta e si rimette a lievitare.

Nel frattempo a parte sbattere le uova con la farina di grano saraceno, aggiungere la panna acida e il burro fuso, lasciare riposare anche questo composto.

Dopo la seconda lievitazione prendete il primo impasto, mescolatelo bene ed aggiungete il secondo impasto e mescolate fino ad ottenere qualcosa di omogeneo di consistenza fluida, ma non troppo, la presenza del lievito di birra dà comunque una consistenza non paragonabile a quella delle crêpes, comunque non deve risultare così fluida.

A questo punto prendete una padella inaderente mettetela sul fuoco avendo ricoperto il fondo con uno strato sottile di sale fino e riscaldate per un paio di minuti, quindi buttate il sale (attenzione che è molto caldo) quindi pulite il fondo con un po' di carta da cucina.

Questo accorgimento fa sì che i blini si stacchino più facilmente dalla padella.

Prendete quindi l'impasto e versare a cucchiaiate nella padella in modo da cuocere 3-4 blini alla volta (se le dimensioni della padella lo consentono - le dimensioni variano dai 7 ai 12 cm di diametro), quando versate il composto nella padella calda si formeranno delle bollicine in superficie, quando le bollicine si saranno aperte è il momento di girare per cuocere l'altro lato, un po' come le pancakes.

Quando sono cotte da entrambi i lati metterle su un piatto e spalmarle con un velo di burro (proprio un velo) impilandole.