Chi avrebbe mai pensato che un uomo tanto brutale avrebbe potuto creare una ricetta così raffinata? L'imperatore Nerone, passato agli annali della storia soprattutto per l'incendio di Roma, è considerato l'inventore del geniale abbinamento tra olio d'oliva e aglio che diventò poi una pietra fondamentale della cucina spagnola con il nome di ajiaceite o alioli. Questa crema all'aglio è oggi la prediletta dai catalani, il suo nome deriva dalle parole all (aglio) e oli (olio). Il vero all-i-oli è costituito solo da questi due ingredienti e da una presa di sale. Si pesta l'aglio in un mortaio e quindi si aggiunge l'olio, versandolo a filo. Nella ricetta originale di un tempo l'uovo era bandito, mentre oggi sono poche le massaie che non ne usano almeno un po'. Per dimostrare la propria bravura nel preparare questa salsa, i cuochi capovolgono il mortaio con l'alioli appena fatto, di cui non dovrebbe fuoriuscire nemmeno una goccia. Ci riescono solo in pochi. L'alioli viene servito come accompagnamento a piatti di pesce e di riso, ma anche con carne alla griglia e verdure.
- 3 grossi spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- ¼ - ½ cucchiaino di sale
- 125 - 250 ml di olio di oliva
- succo di limone a piacere.
- 3 grossi spicchi d'aglio sbucciati
- ¼ - ½ cucchiaino di sale
- 1-2 tuorli
- 250 ml di olio d'oliva
- succo di limone a piacere
- Ricetta originale: Pestate l'aglio e il sale in un mortaio fino a farne una pasta omogenea, quindi aggiungete l'olio, prima a gocce, poi a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa fluida.
A piacere aggiungete succo di limone.
- Versione moderna: Tagliate l'aglio a pezzi, grossolanamente, e pestatelo con il sale nel mortaio fino a formare una pasta omogenea.
Aggiungete il tuorlo, quindi l'olio d'oliva, prima a gocce e poi a filo, mescolando continuamente.
A piacere insaporite con succo di limone.
Servite la salsa fredda.
Per incorporare l'olio si può utilizzare anche una frusta o uno sbattitore elettrico.
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Ecologo, ormai in pensione, girando l'Europa ed il nord Africa per lavoro, mi sono appassionato di cucina e ,alla fine, mi sono invaghito della cucina spagnola. Sono infatti ammalato di "mal di Spagna" di cui faccio mèta ad ogni occasione.
Mi chiedono di aggiornare il mio profilo, ma preferisco lasciarlo così, perché più il tempo passa e più il profilo ... peggiora!!
(agg. 4/2008)