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Preparazione
Lessare il farro in abbondante acqua salata e insaporita con lo zafferano.
Scolarlo al dente e raffreddarlo immediatamente (immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio, oppure sotto il getto dell'acqua fredda).
In un mixer frullare il sedano (lavato) con il grana, l'aglio, le noci, le erbe aromatiche, sale e pepe e tanto olio quanto basta per ottenere un pesto morbido, ma non troppo liquido.
Condire il farro con il pesto di sedano, aggiungere scaglie di grana a piacere e mettere in frigo.
Disporre i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Condirli con sale e olio e un po' di panure aromatica fatta da prezzemolo, basilico, aglio, grana e pane grattugiati, oltre ad un cucchiaino di zucchero.
Cuocere in forno a 150° per 50 minuti, poi far raffreddare (i pomodorini dovranno essere quasi asciugati, ma non bruciacchiati. Date un'occhiata durante la cottura...).
Al momento di servire, decorare l'insalata con i pomodorini confit, altre scaglie di grana, olive nere denocciolate e i pistacchi freschi.
Un ciuffetto di basilico al centro, e via in tavola...
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Piatto Freddo
