Cooker.NET | Tortelli di Zucca

La ricetta per questi tortelli riprende quelle che sono le tradizioni della famiglia materna (reggiana) ma con le influenze di confine (mantovane). Ormai ho imparato, gli amici dicono bene, a fare sia la pasta che i tortelli, per cui... per questo 2005 credo che il leit motiv delle mie ricette sarà di questo tipo.

Difficoltà

Media

Ingredienti per 6 porzioni

per la sfoglia:

hg. 3 di farina 00
3 uova
un goccino di olio
un pizzico di sale

per il ripieno:

zucca kg. 1
amaretti gr. 100
parmigiano grattugiato almeno gr. 100
mostarda di Cremona gr. 50
noce moscata una grattatina
la buccia grattugiata di 1 limone
eventualmente un cucchiaino di senape di Digione

per il sugo:

burro e salvia o un sughetto leggero con cipolla, pomodoro e pancetta tesa tagliata a striscioline aggiunta a metà cottura

Preparazione

Per il ripieno:

Fate cuocere in acqua calda la zucca tagliata a pezzettoni (io uso la pentola a pressione - 10 minuti), e al termine sbucciatela e schiacciatela col passapatate.

Aggiungete la noce moscata, la buccia di limone grattugiata, il parmigiano, gli amaretti tritati e la mostarda frullata con un po' del suo sugo.

Assaggiate il composto e a proprio gusto aggiungete eventualmente altro formaggio o sugo della mostarda o un cucchiaino di senape di Digione.

Il ripieno non deve essere troppo dolce né troppo sciapo.

La cottura in genere rende molto più delicato il sapore.

Preparate la sfoglia come vi riesce meglio (io uso il robot di cucina per l'impasto e l'Imperia per tirarla fino all'ultimo livello).

Preparate i tortelli come vi riesce meglio.

Io uso lo stampo dell'Imperia seguendo pedissequamente le istruzioni.

Strato di sfoglia, ripieno, altro strato di sfoglia, mattarello e via.

Se non li mangio subito li surgelo stesi immediatamente e dopo mezz'ora li metto nei sacchetti freezer.

Poiché la sfoglia è molto sottile si cuociono in pochissimi minuti (3-4) (conviene gettarli in abbondante acqua calda salata e raccoglierli con la schiumarola).

Per il condimento:

In bianco (burro fuso dolcemente con foglie di salvia) e abbondante parmigiano.

Rosso: Soffriggere lievemente una cipolla tagliata sottile, aggiungere la passata di pomodoro e il sale, e poi dopo 10 minuti, la pancetta tesa tagliata a striscioline. Far cuocere altri 15 minuti.

Fotografie