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Lo Stilton è un formaggio inglese prodotto con latte intero, proveniente però da due diverse mungiture. Per ottenere un prodotto di qualità deve maturare per almeno dieci mesi.
E' parente stretto del nostro Gorgonzola, con il quale può essere sostituito.
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Ingredienti per 4 porzioni
- Per la pasta:
110 gr. di burro morbido
20 gr. di zucchero
1 uovo
250 gr. di farina
sale
pepe garofanato
- Per il ripieno:
800 gr. di mele verdi Granny Smith
10 gr. di burro
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di rhum
2 foglie di alloro
2 cm. di stecca di cannella
30 gr. di zucchero
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero
- Per accompagnare:
100 gr. di formaggio tipo Stilton (o Gorgonzola)
gherigli di noce (facoltativo)
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Preparazione
Riunire in una terrina il burro e lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Amalgamarvi un uovo, aggiungere la farina setacciata, una presa di sale e un pizzico di pepe garofanato macinato.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo.
Sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in padella con il burro, l'acqua, il rhum, l'alloro, la cannella e lo zucchero.
Cuocere per 10 minuti, finché le mele si saranno ammorbidite e l'acqua sarà evaporata, togliere dal fuoco ed eliminare gli aromi.
Dividere la pasta in due panetti, di cui uno un po' più grande, stendere quest'ultimo in una sfoglia sottile con cui rivestire uno stampo da crostata.
Distribuire sul fondo un cucchiaio di pangrattato, coprire con le mele tiepide, coprire il tutto con la seconda parte di pasta stesa sottilmente, sigillare bene il bordo (eliminando l'eventuale eccedenza di pasta).
Spolverizzare sulla superficie un cucchiaio di zucchero e cuocere nella parte bassa del forno già caldo a 200°, per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire, sformarla, tagliarla a fette e servirla accompagnata con il formaggio, guarnito con gherigli di noce.
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Autore:
  Babette: Genovese, con un pizzico di Romagna nei geni e una parte di cuore Sudafricano per "adozione".
(agg. 9/2008)
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Ricetta classificata in:
 Torte Salate
Ricette a base di Mele
Ricette a base di Gorgonzola
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