Il panpepato o pampepato si prepara in diverse parti d'Italia. In Umbria è un dolce che si prepara per Natale. Questa è una versione rielaborata partendo dalla ricetta fornitami da Nino Dejosso, che ringrazio con tutto il cuore. Le quantità delle spezie e degli aromi vanno dosate tenendo presenti i gusti personali.
- 200 gr di miele d'acacia liquido
- 100 gr di gherigli di noce
- 100 gr di mandorle
- 100 gr di nocciole
- 100 gr di uva passa
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di canditi misti
- 150 gr di farina 00
- noce moscata
- cannella
- chiodi di garofano
- pepe nero in grani
- anice
- anice stellato (facoltativo)
- buccia di limone
- buccia d'arancia
- sale
- brandy o cognac
- 100 gr di cioccolato fondente
- zucchero 3 cucchiai
Ammorbidire l'uva passa in un po' di brandy o cognac.
Sbollentare gherigli di noce e mandorle in acqua bollente, pelarle.
Tostare le nocciole in forno e pelare anche loro.
Tritare nel mixer noci, nocciole e mandorle fino a ridurle quasi in polvere, tritare i canditi e l'uvetta strizzata, mettere tutto in una terrina con un pizzico di sale.
Mettere in un mortaio 1 chiodo di garofano, un cucchiaino da caffè di grani di pepe nero, mezzo cucchiaino di anice, pestare fino a ridurli in polvere.
Tagliuzzare il cioccolato fondente.
Riscaldare dolcemente il miele a bagnomaria con un cucchiaio d'acqua, aggiungere il cioccolato e le spezie del mortaio più un cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere, 1 di cannella, 1 di anice stellato, la buccia del limone e dell'arancia; mescolare, quando il cioccolato sarà sciolto e il tutto ben amalgamato aggiungere alla frutta secca tritata, amalgamare, aggiungere tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto consistente, che non si appiccichi molto alle mani.
Rivestire delle piccole cocotte spennellate d'olio con un tondino di carta da forno e riempirle con l'impasto, pressando bene.
In mancanza delle cocotte formare delle piccole cupolette.
Cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 1/4 d'ora, o comunque fino a quando infilando uno stecchino di legno questo sia asciutto.
Lasciare raffreddare.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere il cioccolato tagliuzzato e una spolveratina di pepe, far sciogliere bene e con questa glassa pennellare i panpepati, magari a più riprese.
Da Perugia, 34 anni e troppe passioni per 24 ore soltanto: cucina e poi libri, cinema, gatti, viaggi, bici, marito (non necessariamente in questo ordine).
(agg. 8/2005)
